TPA

Assinale a alternativa correta:

• É permitido comercializar leite cru direto ao consumidor.

• Produtos de origem animal devem passar por inspeção municipal, estadual ou federal para comercialização.

• A má qualidade da matéria-prima animal pode ser mascarada pela adição de condimentos.

• É permitido adicionar qualquer quantidade de aditivos aos derivados de origem animal, sem prejuízos às características e condições de segurança do alimento.

Sobre o processo de maturação, assinale a INCORRETA:

• Há diferença entre maturação sanitária e maturação comercial de carnes.

• A maturação deve realizada para todos os tipos de queijos.

• Em carnes, o processo de maturação está relacionado à resolução do rigor mortis e aumento da maciez.

• Queijos maturados por mais de 60 dias podem ser elaborados com leite cru.

Sobre embutidos cárneos:

• Presunto cozido e apresuntado referem-se a produtos idênticos.

• O charque pode conter sais de cura.

• Os miolos e rins são proibidos em embutidos cozidos.

• Podem conter proteína de soja.

Sobre derivados LÁCTEOS:

• O famoso "Danoninho" é considerado um iogurte.

• O soro resultante da fabricação de queijos apresenta baixo valor nutricional.

• Os microrganismos dos fermentos influenciam nas características de cada produto.

• As olhaduras (furinhos) são consideradas defeitos em todos os tipos de queijos.

Intolerância e alergia ao leite:

• é a mesma coisa.

• intolerância se refere à lactose.

• alergia é causada pela lactose.

• em ambos os casos, sempre optar por alimentos zero lactose.

Considerando as modificações pós-colheita:

• O fruto cessa as atividade metabólicas.

• O controle da respiração é importante para conservação.

• Baixas temperaturas são indicadas para todos os tipos de vegetais.

• Ocorre a redução do teor de açúcares durante o amadurecimento.

Com relação aos produtos de origem vegetal:

• Passam por operações preliminares ao processamento.

• O branqueamento objetiva uniformizar a cor dos produtos.

• As minicenouras constituem uma variedade específica de cenouras.

• Sucos de frutas são também chamados de néctares.