Aditivos y métodos de Conservación

Evaluaciones Microbiológicas utilizadas en planta Hortofrutícola procesamiento

• Coliformes totales, mesofilos aerobios, hongos y levaduras

• coliformes fecales, enterobacter cloacae, citrobacter koseri

• E.coli, hongos y levaduras, Escherichia vulneris

Enzima responsable del emparedamiento de frutas al entrar en contacto con el oxigeno

• Polifenol Oxidasa

• lactosa glucosa- isomerasa

• Pectinosas

• oxidasas ferricas

Equipo utilizado para la medición de solidos solubles en la elaboración de una mermelada

• briximétro

• brixométro

• Refráctometro

• Refracximetro

fermentación obtenida del azúcar convertida en acido láctico por bacterias lácticas

• Fermentación Acética

• Fermentación alcohólica

• Fermentación Láctica

• Ninguna de las anteriores

Fermentación obtenida por la acción de una bacteria llamada acetobacter en presencia de oxígeno

• Fermentación Acética

• Fermentación alcohólica

• Fermentación láctica

• Ninguna de las anteriores

Fermentación llevada a cabo por hongos, levaduras y bacterias en ausencia de oxígeno

• Fermentación Láctica

• Fermentación Alcohólica

• Fermentación acética

¿Quién cumple las funciones del BPM en una planta?

• todos los empleados y al estudiante que le asigna la actividad

• el jefe de planta y visitas

• depende de la rotación

• todo el personal de la planta

son las funciones del acido cítrico

• acidulante, preservante, estabilizante y antiespumante

• acidulante, preservante, saborizante y antioxiante

• saborizante, surfactante, colorante y emulsificante

• todas las anteriores

Método de conservación que permite la inactivación de enzimas, retardando procesos biológicos

• Esterilización

• escaldado

• pasteurización

• ninguno de los anteriores

Proceso térmico que busca la destrucción de microorganismo en los alimentos

• Escaldado

• Esterilización

• congelación