Лекция 1ТАМАҚ ӨНІМДЕРІНІҢ ШИКІЗАТТАРЫН ӨҢДЕУ ӘДІСТЕРІ

Тағам өнімдерін өндіру кезінде шикізатты ұқсатуда мынадай физикалық әдістер қолданылады

• ақуыз, май, көмірсу және минералды заттардың мөлшерін анықтау

• Ø ұсақтау;

  Ø гомогенизациялау;

  Ø сорттау;

  Ø престеу;

  Ø қатты зат пен сұйықты ажырату;

  Ø араластыру;

  Ø тұндыру;

  Ø сүзу (фильтрлеу).

• дәрумендердің химиялық құрамын аныықтау әдістері

• микроағзалармен ластануын анықтау әдістері

Қатты затты ұсақтау

• оны дисперсиялау

• катты бетке апарып соғу;

• оны сынуға немесе үзілуге дейін деформациялау

• сырғанау арқылы үйкелеу кезінде жаншу

Сұйық тағам өнімін ұсақтау

• оны сынуға немесе үзілуге дейін деформациялау

• оны дисперсиялау

• бөлшектерді оларды қоршаған орта ішінде кесіп алу

• механикалық емес құралдармен, мысалы, сәулемен, жылумен, электр тогымен, жарылыспен ұсақтау

Гомогенизациялау

• бөлшектер немесе тамшыларды (дисперстік фаза) ұсақтауда негізделеді.

• заттардың қасиеті

• өнімнің құрамын химиялық заттарға ажырату

• өнімнің химиялық қасиеті

Престеу кезінде қандай процесс жүреді

• араласу

• сығу, формалау

• ешқандай процесс жүрмейді

• бөлшектерге бөліну

Тағам өнімдерін электрофизикалық әдістермен өңдеу нешінші жылдары қолданыла бастады?

• 1970-1975жж

• 1880-1885

• 2015-2020

• 1770-1870

Өнімдерді электрофизикалық әдістермен өңдеудің жағымды жақтары

• Өнімдердің түсі қызыл түске боялады

• Өнімдердің химиялық құрамы еш өзгеріссіз қалады

• Қондырғылардың күрделі, әрі қымбат болуы

• процестің жоғары жылдамдықпен жүруі және өндірісте қолданылатын қондырғылардың ықшамдығы

Электрофизикалыық әдістердің кемшіліктері:

• қондырғылардың күрделі болуы және бағасының жоғарылығын жатқызуға

• технологиялық процестің жоғары жылдамдықпен жүруі

• қолданылатын қондырғылардың тым үлкен болуы

• дұрыс жауап жоқ

Тағам өнімдерін өңдеудің электрофизикалық әдістері сәулелердің қандай түрін қолдануға негізделген

• Сәулелердің ешқандай қасиеттері жоқ

• Ультрадыбыстық тербелістерге

• Тек қана қызыл түстердің энергиясына

• Электромагниттік энергиясын

Электроплозмолиз бұл

• Өнімдердің химиялық қасиетерін зерттейді

• сұйық біртекті емес орталарды бір-бірінен ажырату

• өсімдік тектес шикізатты электр-контактты әдіспен өңдеудің тиімді түрі

• мал етін жетілдіру процесін жандандыру үшін ет тушаларын электростимуляциялау түрінде қолданылады