สอบเก็บคะแนนกลางภาควิทย์บริการฯปวช.1/6ภาคบ่าย

ข้อใดคืออาหารที่สำคัญของยีสต์

• น้ำตาล

• โปรตีน

• ไขมัน

• แอลกอฮอล์

จุลินทรีย์ชนิดใดเจริญได้ดีในสภาพกรดอ่อน

• ยีสต์

• รา

• แบคทีเรีย

• ถูกทุกข้อ

ผลิตภัณฑ์อาหารในข้อใดใช้จุลินทรีย์ประเภทเดียวกัน

• เต้าเจี้ยว ซีอิ๊ว

• ไวน์ แหนม

• เบียร์ น้ำส้มสายชู

• น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว

จุลินทรีย์ชนิดใดมีบทบาทในอุตสาหกรรมนมเปรี้ยว

• ยีสต์และแบคทีเรีย

• รา

• แบคทีเรีย

• ยีสต์

ปัจจัยใดที่มีบทบาทสำคัญที่สุดในอุตสาหกรรมหมักไวน์

• น้ำตาล

• เกลือแกง

• ความชื้น

• ความเป็นกรด-เบส

ข้อใดกล่าวถูกต้อง

• อาหารของแบคทีเรียชนิดแลคโตบาซิลลัส แพลนตารัม ที่ใช้ในการทำแหนมคือไขมัน

• อาหารของยีสต์ในการหมักไวน์คือแป้ง

• อาหารของแบคทีเรียที่ใช้ในการหมักน้ำส้มสายชูคือแอลกอฮอล์

• อุณหภูมิที่เหมาะสมในการหมักไวน์ ระหว่าง20-30 องศาเซลเซียล

ข้อใดไม่ใช่ขั้นตอนของกระบวนการหมักในอุตสาหกรรมอาหาร

• การเตรียมวัตถุดิบ

• การฆ่าเชื้อ

• การบรรจุภัณฑ์

• การแยกผลิตภัณฑ์และการทำให้บริสุทธิ์

ผลิตภัณฑ์ในข้อใดได้จากการหมักของจุลินทรีย์ต่างชนิดกัน

• โยเกิร์ต เนยแข็ง

• แหนม ผักดอง

• นมเปรี้ยว ซีอิ๊ว

• เบียร์ ขนมปัง

ข้อใดกล่าวไม่ถูกต้อง

• การรับประทานอาหารที่มีสารพิษอะฟลาทอกซินทำให้เกิดโรคมะเร็งตับได้

• เมื่่อร่างกายได้รับสารพิษโบทูลินอาจทำให้เสียชีวิตได้

• สารไนไตรท์และไนเตรตที่นิยมใส่่ในแหนม ไส้กรอก ทำให้เกิดมะเร็งกระเพาะอาหารได้

• ราชนิดแอสเปอร์จิลลัส ฟลาวัส สามารถสร้างสารพิษเพนิซิลิน ทำให้เกิดโรคมะเร็งที่ตับได้

การปฏิบัติของบุคคลใดจะได้อาหารที่ปลอดภัยมากที่สุด

• นิดเลือกถั่วลิสงคั่วใหม่มาใส่ส้มตำ

• นุชเลือกกุ้งและปลาหมึกสดมาทำต้มยำ

• น้อยเลือกซื้อผักและผลไม้สดมาประกอบอาหาร

• นุุ่มเลือกซื้ออาหารถุงจากตลาดหน้าบ้านมารับประทานทุุกวัน