Töltelékek készítése

Töltelékek készítése. A cukrászatban sokféle tölteléket készítünk. Az alábbi állítások közül valamelyik hamis, a töltelékkel kapcsolatban. Jelölje be!

• A sütemények jellegét határozzák meg.

• Növelik a készítményke élvezeti értékét.

• Befolyásolják a késztermék táplálkozás-élettani hatását.

• Kalóriatartalmuk a fogyasztókra kedvezően hatnak.

Melyik töltelék a kakukktojás? Melyik nem tartozik a tartósított gyümölcstöltelékekhez?

• gyümölcsíz

• zselés gyümölcstöltelék

• gyümölcslekvár

• gyümölcsdzsem

A tartós töltelékek hosszabb ideig eltarthatók. Válassza ki, hogy melyik nem tartozik a tartós töltelékek közé?

• Párizsikrém

• Rokokókrém

• Csokoládés vajkrém

A vajkrémekkel kapcsolatban állításokat talál. Melyik igaz?

• A vajkrémek alacsony zsiradéktartalmú töltelékek.

• A vajkrémek alacsony cukortartalmú félkésztermékek.

• A vajkrémek nem korszerű töltelékek.

Kedvelt dúsító töltelékalap a gőzkrém. Válassza ki, hogy mely alapanyag nem kell hozzá!

• víz, liszt

• tojássárga

• tojásfehérjahab

• cukor

• vaníliarúd

A tradicionális doboskrém készítését rendelet szabályozza. Milyen eltérés van a csokoládés vajkrém készítéséhez képest?

Válassza ki a helyeset!

• semmi

• olvasztott csokoládét adunk az alapvajkrémhez

• a tojásokat és cukrot felmelegítjük, majd habbá verjük és azt adjuk az alapvajkrémhez

• a tojásokat és cukrot felmelegítjük, majd habbá verjük; és olvasztott csokoládét adunk az alapvajkrémhez

A tejszínhabkrém készítése körültekintést igényel.

Melyik állítás hamis az alábbi állítások közül?

• Az állati eredetű tejszínt habverés előtt legalább 8-10 órán át hűtőszekrényben kell pihentetni.

• Zsiradéktartalma minimum 30%-nak kell lennie.

• Zsiradéktartalmának maximum 30%-nak kell lennie.

• Habverés közben 10% porcukrot adunk hozzá.

• Tejszín-literenként 1-2 dkg oldott zselatin adunk hozzá.

A Rigójancsikrém a tejszínhabkrémekhez tartozik.

Többféle módon is készíthető. Melyikkel nem készíthető?

• trüffelkrémmel

• kakóporral

• olvasztott csokoládéval

• párizsi krémmel

A puncskocka és a puncsgolyó kedvelt cukrászkészítmény.

Miből készíti a cukrász? Melyik a helyes?

• puncstöltelékből

• nemeshulladék-töltelékből

A cukrászok sós töltelékeket is készítenek. Dúsításként besamelmártást készítenek.

A besamelmártáshoz kell-e őrölt szerecsendiót ízesítőanyagként adni?

• Igen

• Nem