MENERAPKAN PENGOLAHAN HASIL UNGGAS

Daging ayam tanpa kepala, kaki, jeroan dan bulu-bulu, yang diperoleh dari hasil pemotongan ayam yang tertib dan benar disebut...

• Dressing

• Fillet

• Bakso

• Karkas

• Sosis

Tanda-tanda ayam sehat adalah.....

• Mata waspada dan aktif

• Bulu halus

• Kaki memar

• Mata merah

• Tulang dada sempurna dengan daging dada yang montok dan penuh

Karkas terdiri dari komponen.....

• Otot

• Tulang

• Lemak

• Kulit

• Jeroan

Karkas ayam adalah produk keluaran proses pemotongan, biasanya dihasilkan setelah melalui tahap.......

• Penuntasan darah, pemeriksaan ayam hidup, penyeduhan, pencabutan bulu dan dressing (pemotongan kaki, pengambilan jeroan, pencucian).

• Penyembelihan, penuntasan darah, pemeriksaan ayam hidup, penyeduhan, pencabutan bulu dan dressing (pemotongan kaki, pengambilan jeroan, pencucian).

• Pemeriksaan ayam hidup, penuntasan darah, penyeduhan, penyembelihan, pencabutan bulu dan dressing (pemotongan kaki, pengambilan jeroan, pencucian).

• Pemeriksaan ayam hidup, penyembelihan, penuntasan darah, pencabutan bulu dan dressing (pemotongan kaki, pengambilan jeroan, pencucian), penyeduhan.

• Pemeriksaan ayam hidup, penyembelihan, penuntasan darah, penyeduhan, pencabutan bulu dan dressing (pemotongan kaki, pengambilan jeroan, pencucian).

Inspeksi ante-mortem pada ayam hidup bertujuan.....

• Mengukur berat badan ayam

• Untuk memastikan penyakit ayam

• Untuk memeriksa kesehatan ayam

• Untuk mengetahui harga jual daging ayam

• Untuk mengetahui bobot ayam hidup

Pemotongan ayam dilakukan dengan cara memotong vena jugularis dan arteri carotis di dasar rahang.

• Memotong vena jugularis

• Memotong arteri

• Memotong kaki ayam

• Memotong leher ayam

• Memotong vena jugularis dan arteri carotis di dasar rahang.

Penuntasan darah harus dilakukan dengan sempurna karena dapat mempengaruhi mutu daging unggas. Penuntasan darah yang kurang sempurna menyebabkan....

• Daging dapat disimpan lebih lama

• Karkas akan berwarna merah di bagian leher, bahu, sayap dan pori-pori kulit

• Daging berbau anyir

• Daging berwarna pucat

Penyeduhan atau perendaham ayam dalam air panas dilakukan dengan tujuan untuk memudahkan proses pencabutan bulu. Berapa lama dan suhu berapa proses penyeduhan dilakukan?

• Suhu dan waktu perendaman yang digunakan 30 C selama 40 120 detik

• Suhu dan waktu perendaman yang digunakan 45 C selama 50 120 detik

• Suhu dan waktu perendaman yang digunakan 30 C selama 75- 100 detik

• Suhu dan waktu perendaman yang digunakan 50 C selama 60-120 detik

• Suhu dan waktu perendaman yang digunakan 75 C selama 15- 90 detik

Pencabutan bulu halus dan bulu rambut umumnya dilakukan dengan metode “wax picking”, yaitu.....

• Koagulasi

• Pelapisan lilin.

• Pelapisan bumbu

• Penambahan garam

• Penambahan asam nitrat

Tahap dressing meliputi.......

• Pemotongan kaki, pengambilan jeroan dan pencucian.

• Pencucian.

• Pengambilan jeroan

• Pemasakan

• Penyeduhan