sosy

Wskaż błędne zdanie dotyczące sosów

• Ze względu na temperaturę sosy dzielimy na zimne i gorące

• Sosy owocowe zagęszczane są tylko mąką ziemniaczaną

• Sosy możemy zagęszczać poprzez redukcję

• Ze względu na barwę sosy dzielimy na jasne i ciemne

Etapy sporządzania sosu

• przygotowanie składnika głównego, przygotowanie wywaru, zagęszczenie, doprawienie

• przygotowanie wywaru, przygotowanie składnika głównego, zagęszczenie, doprawienie

• przygotowanie składnika głównego, przygotowanie wywaru, doprawienie, zagęszczenie,

• przygotowanie wywaru,doprawienie,przygotowanie składnika głównego, zagęszczenie,

Sosy gorące podajemy w:

• miseczce z łyżeczką

• sosjerce z podstawką i łyżeczka

• w sosjerce

• w kokilkach z łyżeczką

Sosy na zimno podajemy

• w sosjerce z łyżką do sosu

• w miseczce z podstawka i łyżeczką

• w kokilce z łyżeczką

• w sosjerce z łyżeczką

Sos to;

• gęsty płyn tworzony na bazie różnych składników

• płynny lub półpłynny płyn podawany na zimno lub gorąco z odpowiednimi dodatkami

Sosy gorące ułatwiają spożywanie potraw suchych i sypkich

• prawda

• fałsz

Porcja sosu powinna wynosić:

• 50-80 g

• 100-150 g

• 100-150 g

• 50-100 g

Do sporządzenia sosu pomidorowego należy wykorzystać wywar:

• rybny

• jarzynowo-grzybowy

• kostny ( z kost. rosołowej)

Redukowanie sosów polega na:

• usunięcia pod koniec gotowania włoszczyzny i kości z wywaru

• dodaniu pod koniec gotowania żółtek wymieszanych ze śmietaną

• odparowaniu wywaru do 1/3 pierwotnej objętości

• zagęszczeniu sosu zawiesiną