Fatores que afetam a multiplicação microbiana
Authored by Karla Damasceno
Science, Biology
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Designam-se por fatores intrínsecos todos os que dizem respeito às características físico-químicas dos alimentos.
VERDADEIRO
FALSO
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
A composição química, o pH, a disponibilidade de água e a disponibilidade de oxigênio são os fatores intrínsecos que influencia o crescimento dos microrganismos nos alimentos.
VERDADEIRO
FALSO
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
O pH afeta apenas o crescimento dos microrganismos nos alimentos, e não influencia a taxa de sobrevivência destes durante o armazenamento do alimento.
VERDADEIRO
FALSO
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Fatores extrínsecos são todos os que dizem respeito às condições de armazenagem dos alimentos e às condições ambientais.
VERDADEIRO
FALSO
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Redução da Atividade de água (Aa, Aw) leva ao aumento da fase Lag, diminuição da velocidade de multiplicação e consequente diminuição do tamanho da população dos microrganismos.
VERDADEIRO
FALSO
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
A redução ou mobilização da água livre dos alimentos influi fortemente na velocidade de crescimento de microrganismos.
VERDADEIRO
FALSO
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Considerando como parâmetro a atividade de água, pode-se afirmar que quanto maior for o valor da atividade da água, menos perecível é o alimento.
VERDADEIRO
FALSO
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