Półprodukty ciastkarskie

Półprodukty o delikatnej , puszystej , jednorodnej strukturze , służące do przekładania , nadziewania , wykańczania i dekorowania wyrobów ciastkarskich i cukierniczych to

• masy

• galaretki

• musy

• kremy

Na smak otrzymanego kremu grzanego wpływa:

• tłuszcz

• cukier

• mąka

• jaja

Czy podczas produkcji kremu grzanego masę cukrową można ogrzewać do temp.50-52 C ?

• nie

• tak

Kremy możemy podzielić na :

• grzane , zaparzane , gotowane, sporządzane na ciepło

• grzane , zaparzane , sporządzane na zimno, musy

• grzane , zaparzane , gotowane, sporządzane na zimno

• grzane , zaparzane ,pieczone, sporządzane na ciepło

Inna nazwa kremu skandynawskiego to krem:

• norweski

• maślany

• szwedzki

• zaparzany

Aby wyprodukować krem bita śmietana należy użyć śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej:

• 20%

• 18%

• 12%

• 30%

Na bazie dobrze napowietrzonego masła otrzymujemy kremy :

• maślane

• bezowe

• półtłuste

• zaparzane

Czy kremy grzane nadają się do przekładania wyrobów z ciast francuskich ?

• nie

• tak

Krem russel-bezowy zaliczamy do kremów...

Krem angielski zaliczamy do kremów...