Επεξεργασία και Μεταποίηση Αγροτικών Προϊόντων

Το άμυλο είναι πολυσακχαρίτης

• Σωστό

• Λάθος

Κάθε μόριο πρωτεΐνης αποτελείται από απλούστερες ενώσεις:

• Μονοσακχαρίτες

• Κυτταρίνες

• Αμινοξέα

• Λιπαρά Οξέα

Κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι

• Βουτυρικό

• Παλμιτικό

• Στεατικό

• Αραχιδικό

• Όλα τα παραπάνω

Οι βιταμίνες ανάλογα με την διαλυτότητά τους διακρίνονται σε λιποδιαλυτές και υδατοδιαλυτές

• Σωστό

• Λάθος

Η βιταμίνη D2 ή εργοκαλσιφερόλη έχει πρόδρομη ένωση την εργοστερόλη από την οποία σχηματίζεται κατά την επίδραση

• των ακτίνων χ

• τη ραδιενέργειας

• της φωτεινής ακτινοβολίας

• υψηλής ατμοσφαιρικής πίεσης

Στη διαδικασία της λυοφιλίωσης (ή κρυοαφυδάτωσης) το προϊόν

• θερμαίνεται στους 50⁰ C

• ψύχεται στους 4⁰ C

• καταψύχεται στους -10⁰ C

• καταψύχεται στους -25⁰ C και χαμηλότερα

Η θερμική επεξεργασία ως μέθοδος συντήρησης των τροφίμων, παρουσιάζει κάποια μειονεκτήματα

• Απενεργοποίηση δραστικών ενζύμων

• υποβάθμιση των ποιοτικών χαρακτηριστικών του προϊόντος

• Μεταβολή στη υφή του τροφίμου

• Όλα τα παραπάνω

Η παστερίωση αφορά θερμική επεξεργασία των τροφίμων σε θερμοκρασίες όχι υψηλότερες των 100⁰ C

• Σωστό

• Λάθος

Κατά τη διάρκεια της ψύξης φρούτων και λαχανικών, οι παράγοντες που επιδρούν στην έναρξη βλαβών ψύχους είναι:

• Η θερμοκρασία ψύξης

• Η διάρκεια ψύξης

• Η μεταβολική κατάσταση του ιστού και η ταχύτητα απώλεια υγρασίας

• Η σύσταση της ατμόσφαιρας στο χώρο ψύξης

• Όλα τα παραπάνω

Το γάλα θα πρέπει να ψύχεται στους 5⁰ C εντός 2 ωρών μετά το άρμεγμα και να διατηρείται συνεχώς σε θερμοκρασίες 0⁰ C έως 5⁰ C (αλυσίδα ψύξης)

• Σωστό

• Λάθος