Test technologia

Do przetworów utrwalanych cukrem należy zaliczyć

• powidła i musy.

• konfitury i syropy.

• dżemy i soki.

• nektary i miody.

Dobrą praktykę higieniczną określa się skrótem

• HACCP

• BHP

• GMP

• GHP

Dział ekspedycyjny zakładu gastronomicznego to połączenie jego części

• magazynowej z usługowo - handlową.

• socjalnej z produkcyjną.

• produkcyjnej z usługowo - handlową.

• produkcyjnej z magazynową.

Który zabieg polega na chemicznym niszczeniu drobnoustrojów?

• dezynfekcja.

• pasteryzacja.

• sterylizacja.

• dezynsekcja.

Zacieranie jajem kaszy krakowskiej przed jej gotowaniem ma na celu

• zwiększanie zdolności pęcznienia skrobi.

• skrócenie czasu obróbki termicznej kaszy.

• zwiększanie zdolności zagęszczającej kaszy.

• zapobieganie nadmiernemu rozklejaniu kaszy.

Związki Maillarda powstają podczas produkcji

• smażenia

• pieczenia

• gotowania

• duszenia

Solanina to substancja występująca w

• truskawkach

• jaju

• ziemniakach

• fasoli

Charakterystycznymi cechami mięs smażonych po angielsku są

• krwisty sok i bladoróżowy przekrój.

• krwisty sok i szarobrązowy przekrój.

• szarobrązowy sok i bladoróżowy przekrój.

• różowy sok i różowoczerwony przekrój.

Aby sporządzić podprawę zacieraną, mąkę należy

• zasmażyć z tłuszczem.

• utrzeć ze śmietaną.

• wymieszać ze śmietanką.

• utrzeć z tłuszczem.

Lada bemarowa to urządzenie służące do

• chłodzenia potraw i półproduktów.

• wydawania gotowych potraw i napojów.

• podgrzewania chłodnych potraw i półproduktów.

• utrzymania stałej temperatury potraw .