Lebensmittelchemie

Aus welchen chemischen Elementen bestehen Saccharide?

• Kohlenstoff
• Wasserstoff
• Sauerstoff
• Stickstoff

Warum liefern Monosaccharide (dem Körper) rasch Energie?

• weil sie sich gut in Wasser lösen

• wegen ihrer Ausbreitungsgeschwindigkeit

• weil sie so süß sind

• weil sie nicht zuvor noch zerlegt werden müssen

Wie lautet die Summenformel von Monosacchariden?

• C₆H₁₂O₆

• C₁₂H₂₂O₁₁

• (C₆H₁₀O₅) ∙ n

• C₈H₁₅O₂

Aus welchen der folgenden Stoffe sind Fette aufgebaut?

• Glycerin

• Fettsäuren

• Wasser

• Natron

Wie können Tiere und Menschen Fette aufnehmen?

• über Licht
• über Nahrung
• über Schlaf
• über Luft

Durch Umwandlung welchen Stoffes bilden Pflanzen Fette?

• Zucker
• Holz
• Eiweiße
• Fette

Wie viel Energie (in Kilojoule) steckt ca. in einem Gramm Fett?

• 72 kJ/g
• 13 kJ/g
• 39 kJ/g
• 56 kJ/g

Aus welchen chemischen Elementen bestehen Aminosäuren?

• Kohlenstoff
• Schwefel
• Phosphor
• Stickstoff

Polysaccharide (wie Stärke) sind lange Ketten aus zusammengeschlossenen Monosacchariden.

Welche der folgenden Aussagen zu Polysacchariden sind wahr?

• beim Zusammenschluss der Monosaccharide spaltet sich Wasser ab

• es gibt leicht und schwer verdaubare Polysaccharide

• Kartoffeln enthalten Polysaccharide

• manche Polysaccharide werden als Ballaststoff bezeichnet

Nach dem Aggregatzustand sind feste, halbfeste und flüssige Fette zu unterscheiden.

Welche der folgenden Aussagen ist wahr?

(Hinweis: es braucht mehr Energie, um eine Einfachbindung zu trennen als um eine Doppelbindung zu trennen.)

• Am Aufbau fester Fette sind fast ausschließlich gesättigte Fettsäuren beteiligt.

• Die flüssigen Fette enthalten ungesättigte Fettsäuren in verschiedenen Anteilen.

• Der menschliche Körper kann alle benötigten ungesättigten Fettsäuren selbst herstellen.

• Ungesättigte Fettsäuren enthalten nur Einfachbindungen.