Teadmiste kontroll Toiduvalmistamine RKKK25-KE

MIKS LISATAKSE PULJONGILE SOOL TAVALISELT KEETMISE LÕPUS?

• Sool aurustub

• Sool muudab puljongi värvi

• Sool võib muuta liha tekstuuri

• Sool ei lahustu külmas vees

Milline on õige järjekord konsomee valmistamisel?

• Selitamine, keetmine, jahutamine ?

• Redutseerimine, rasva eemaldamine, selitamine?

• Selitamine, maitsetamine, kurnamine

• Keetmine, kurnamine, jahutamine

Miks ei lisata jahvatatud pipart selgetele suppidele?

• Pipar muudab värvi

• Pipar muudab supi häguseks

• Pipar kaotab maitse

• Pipar ei lahustu

Mis on peamine põhjus, miks hollandaise kastet valmistatakse vesivannil?

• Kiirem valmistamis viis

• Emulsiooni stabiliseerimine ja munakollase hüübimise vältimine

• Või sulatamine

• Kastme värvi muutmine

Millist roux-i kasutatakse Veloute kastme valmistamisel?

• Valge roux

• Blond roux

• Pruun roux

• Põletatud roux

Miks on linnuliha käsitlemisel oluline vältida ristsaastumist?

• Maitse paraneb

• Välimus muutub paremaks

• Välditakse salmonelloosi levikut

• Küpsetusaeg lüheneb

Mis juhtub majoneesiga kui õli lisatakse liiga kiiresti?

• Majonees muutub vedelaks

• Emulsioon laguneb

• Maitse muutub hapuks

• Värv muutub heledaks

Milline kastme tüüp põhineb redutseeritud puljongil ja annab intensiivse maitse?

• Veloute

• Demi-glace

• Hollandaise

• Bechamel

Miks kasutatakse sous vide meetodit linnuliha valmistamisel?

• Kiirem küpsetamine

• Ühtlane temperatuur ja mahlane tekstuur

• Parema värvi saamiseks

• Praekoore tekitamiseks

Mis on confit meetodi peamine eesmärk?

• Liha suitsutamine

• Liha küpsetamine omas rasvas madalal temperatuuril

• Liha aurutamine

• Liha kuivatamine