舌尖上的中國：片段二「林」

毛竹需要乾淨的環境才能生長，這裏的「乾淨」是指怎樣的環境？

• 空氣清新

• 沒有環境污染

• 水源純淨

• 不夾雜其他樹木

冬笋埋在土層下，竹林內看不出異樣，我們如何能確定它的位置？

• 觀察竹梢的顏色

• 嗅竹樹的氣味

• 看竹梢所指的方向

• 觸摸竹樹的表面

哪項不是冬笋的特色？

• 季節性強

• 去除笋衣之後，食用部分所剩無幾

• 產量大

• 難以保存

哪項不是廚師喜愛用冬笋作食材的原因？

• 質地單純

• 顏色鮮豔

• 極易吸收其他搭配食材的滋味

• 跟肥美的肉類脂肪極配

竹笋挖了出來後，我們該如何保存？

• 蓋好泥土

• 蓋好竹葉

• 蓋好乾布

• 蓋好濕布

哪個是採摘大頭甜笋的時間？

• 12月中旬至3月中旬

• 3月中旬至6月中旬

• 6月中旬至9月中旬

• 9月中旬至12月中旬

邊笋不及冬笋鮮嫩，它適合做甚麼食物？

• 甜笋

• 酸笋

• 鹹笋

• 辣笋

竹笋破土而出後會變得怎樣？

• 鮮甜細嫩

• 爽脆清甜

• 苦澀變老

• 變乾變皺

家常笋湯不包括以下哪一項配料？

• 高湯

• 鹹豬肉

• 笋

• 魚肉

片段中的家常笋湯其實是江南名菜，它叫作甚麼？

• 腌篤鮮

• 天鮮配

• 腌笋鮮

• 篤腌鮮