bai nau an 20

Làm chín thực phẩm bằng hơi nước hay đun nấu trong nước là áp dụng phương pháp chế biến……

• Cơ học

• Nóng ướt

• Bằng vi sinh

• Nóng khô

Chất đường bột và chất béo là hai dưỡng chất thuộc nhóm?

• Giúp tăng trưởng và bồi bổ cơ thể

• Giúp chống bệnh tật và bồi bổ cơ thể

• Giúp chống bệnh tật và điều hòa cơ thể

• Cung cấp nhiệt lượng và sức lực

Beta-carotene có màu vàng. Khi hấp thu vào cơ thể Beta-carotene chuyển hóa thành vitamin A. Em hãy cho biết, Beta-carotene là chất chống oxy hóa mạnh, ngăn chặc tế bào ung thư, chống sự hình thành cục máu đông trong thành mạch máu. Beta-carotene có nhiều trong loại rau củ quả, trái cây nào sau đây?

• Cà tím, hành tây, củ dền

• Cà rốt, bí đỏ, xoài

• Khoai tây, măng cụt, chôm chôm

• Khoai lang, quả hồ đào

Lý do nào khi dùng thực phẩm động vật đông lạnh chúng ta thường thấy vị lạt, không ngon?

• Thực phẩm rã đông quá lâu làm chất dinh dưỡng bị oxi hóa ngoài không khí

• Thực phẩm bảo quản nhiều ngày và rã đông không đúng cách

• Cấu trúc mô tế bào thực phẩm bị phá vỡ, chất trich li bị tiết ra ngoài khi rã đông

• Thực phẩm bị đông thành đá nhiều ngày

Theo em phương pháp rang nào sau đây là hợp lí

• Làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật, hoặc riêng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn

• Làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa lớn, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm

• Làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo rất ít, đảo đều trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.

• Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước

Hồ hóa là hiện tượng gì?

• Mạch tinh bột bị đức gãy cho phân tử nhỏ hơn và sản phẩm có mùi thơm

• Có mặt của nước và enzim xúc tác

• Tinh thể tinh bột bị trương phồng lên làm cho nước đặc lại

• Có mặt của nước và nhiệt độ ỡ 1200⁰C

Các yếu tố ảnh hưởng đến t ính tan của Protein khi đun nấu

• Chất lượng thực phẩm và nhiệt độ môi trường

• Tùy theo cách nấu, nêm nếm gia vị,

• Số lượng thực phẩm và nộng độ muối

• Nồng độ muối ăn và độ pH của môi trường

Trong các phương pháp chế biến thực phẩm, muối chua là gì?

• Là làm thực phẩm thực vật lên vi sinh lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết, tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm

• Là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phuong pháp, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thích

• Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (thương là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác

• Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo vừa đủ

Tại sao người ta không dùng đường để thoa lên bề mặt thực phẩm động vật khi nướng?

• Vì đường làm cho thực phẩm động vật chín bề mặt nhưng bên trong chưa chín

• Vì đường dễ cháy làm thành lớp than bên ngoài gây khét đắng

• Vì đường làm cho thực phẩm động vật lâu chín

• Vì đường làm cho thực phẩm động vật có vị ngọt, mùi khét

Mô tả phương pháp: Dùng nồi nấu, trên có căng khung vải kín miệng nồi. Đun nước trong nồi cho sôi mạnh sau đó dùng muôi tráng một lớp bột dàn mỏng trên mặt vải, chừng 20-30 giây bột vừa chín là được. Phương pháp này được áp dụng cho một số loại bột được xay hoặc giã nhỏ, mịn đem hòa lẫn với nước theo yêu cầu chế biến. Người ta dùng để làm bánh phở, bánh cuốn, bánh đa,….

Em hãy cho biết đó là phương pháp chế biến thực phẩm nào sau đây?

• Tráng

• Đồ

• Hấp

• Tần