bai 20-B

Khi làm sữa chua (yaourt), Proteincasein trong sữa sẽ đông tụ khi độ pH:

• Giảm đến gần điểm đẳng điện

• Ở xa điểm đẳng điện

• Giảm đến điểm đẳng điện

• Không giảm đến điểm đẳng điện

Trong củ khoai lang có enzim…………..Vì vậy, nếu để lâu ngày, khoai luộc sẽ ngọt hơn khoai mới đào mang đi luộc

• Amilaza thủy phân tinh bột thành đường

• Papin thủy phân tinh bột thành đường

• Bromelin thủy phân tinh bột thành đường

• Proteaza thủy phân tinh bột thành đường

Muối ăn là loại gia vị thường dùng hằng ngày, nhưng chỉ cần một lượng rất ít. Các nhà khoa học cho biết cần hạn chế lượng muối ăn, mỗi người chỉ nên dùng dưới 5g mỗi ngày. Dùng quá nhiều muối sẽ dẫn đến nguy cơ ệnh gì?

• Cao huyết áp

• Mất trí nhớ

• Chậm phát triển

• Béo phì

Trái chanh chứa các chất chống oxy hóa, giúp chống lại những tổn thương ở da do các gốc tự do, ô nhiễm, ánh nắng. Uống một cốc nước chanh ấm vào buổi sáng có tác dụng gì?

• Tăng cường trí nhớ

• Giảm nồng độ cholesterol trong máu

• Phòng chống bệnh sơ vữa động mạch

• Đem lại sự trẻ trung cho làn da

Phương pháp chế biến thực phẩm bằng vi sinh ứng dụng vào thực tế với các món ăn nào sau đây?

• Cá lóc hấp, tôm kho, cơm rượu

• Dưa cải chua, nem chua, sữa chua

• Bánh bông lan, bánh da lợn, bánh mì ngọt

• Cua rang me, riêu cá nấu me, dưa cải chua

Cách rã đông thực phẩm nào sau đây ít bị mất đi các chất dinh dưỡng?

A. B.

C. D.

• Rã đông bằng cách ngâm thực phẩm vào nước

• Rã đông bằng lò nướng

• Rã đông bằng lò vi sóng

• Rã đông bằng cách để thực phẩm ở nhiệt độ phòngg

Cần làm gì để món chả trứng có màu vàng tươi đẹp?

A.

B.

• Phết lòng đỏ trứng lên mặt chả đã được hấp chín, đậy nắp

• Phết lòng đỏ trứng lên mặt chả đã được hấp chín, không đậy nắp

• Phết lòng đỏ trứng lên mặt chả ngay khi vừa hấp, đậy nắp

• Phết lòng đỏ trứng lên mặt chả ngay khi cho vào nồi hấp, không đậy nắp

Cách nấu nước dùng quyết định sự thành công cho các món nước. Nước dùng của mỗi nguyên liệu sẽ có thời gian nấu khác nhau. Thông thường, nấu nước dùng từ xương bò: 8-10 giờ, từ xương heo từ: 3-6 giờ. Theo em nước dùng nấu từ hải sản thì mất thời gian bao lâu?

• 1-2 giờ

• Không quá 45 phút

• 3-4 giờ

• Khoảng 2 giờ

Để có sự thẩm thấu cho thực phẩm tốt nhất và đảm bảo hương vị sau khi chế biến thì việc tẩm ướp gia vị ban dầu là vô cùng quan trọng, nhất là các món nướng, kho, hấp,...Vậy, tẩm ướp gia vị theo trình tự nào sau dây để thực phẩm có sự thẩm thấu tốt nhất và đảm bảo hương vị sau khi chế biến?

• Nhóm gia vị ngọt, nhóm gia vị mặn, nhóm gia vị tạo mùi, nhóm gia vị cay

• Nhóm gia vị tạo mùi, nhóm gia vị mặn, nhóm gia vị ngọt, nhóm gia vị cay

• Nhóm gia vị cay, nhóm gia vị tạo mùi, nhóm gia vị ngọt, nhóm gia vị mặn

• Nhóm gia vị mặn, nhóm gia vị ngọt, nhóm gia vị tạo mùi, nhóm gia vị cay

Sắp xếp các công đoạn sau đây với món ”Canh cải nấu thịt” sao cho hợp lí?

(1) Cải ngọt rửa sạch cắt nhỏ

(2) Rau chín tới nêm nếm cho vừa khẩu vị;

(3) Nước sôi, cho rau cải ngọt vào;

(4) Thịt ướp với tiêu, muối, hành tím. Sau đó tao chọ thịt săn lại, tắt bếp. Rồi cho nước vào nấu chín thịt;

(5) Cho ra tô dùng nóng;

• (1) - (4) - (3) - (2) -(5)

• (1) - (4) - (3) - (5) -(2)

• (5) - (3) - (2) - (4) -(1)

• (3) - (5) - (1) - (2) -(4)