Cumplimiento de las normas de HA Parte I

¿Qué entendemos por alimento?

• Término genérico para proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, sustancias minerales y agua.

• Proceso biológico a partir del cual el organismo asimila los nutrientes y los líquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales.

• Todos aquellos productos sólidos o líquidos, que en su forma natural, o después de haber sufrido una transformación, son ingeridos por el hombre.

Selecciona cuál de las siguientes opciones NO es un requisito de los manipuladores de alimentos.

• Deben recibir información continuada en higiene alimentaria.

• Deben de llevar las heridas o cortes descubiertos para favorecer su curación al aire.

• Deben cumplir las normas de higiene en cuanto a actitudes, hábitos y comportamientos.

• Toda la vestimenta debe quedar guardada en una taquilla con doble compartimento.

Los ________ __ __________ son todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

(a)  

¿Qué no deben hacer los manipuladores de alimentos?

• Fumar, masticar goma de mascar en su puesto de trabajo.

• Estornudar o toser encima de los alimentos.

• Llevar puestos efectos personales que puedan entrar en contacto directo con los alimentos, como anillos, pulseras, relojes u otros objetos.

• Todas las respuestas son correctas.

La calidad ________ ___________ es el conjunto de propiedades y características por las cuales los alimentos no deben presentar ningún peligro , riesgo o enfermedad para los consumidores, además de tener niveles de microrganismos muy bajos o carecer de ellos.

(a)  

El sistema de análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) se basa en la _______________

• Prevención

• Control

• Solución de problemas

• Formación de los empleados

Los tipos de enfermedades de transmisión alimentaria son:

• Intoxicaciones alimentarias: Están causadas por el consumo de alimentos que contienen sustancias tóxicas.

• Infecciones alimentarias: Derivadas de la ingestión de alimentos contaminados. Su causa son los gérmenes presentes en el producto.

• Toxiinfecciones alimentarias: originadas por la presencia en los alimentos de gérmenes patógenos que, además de reproducirse, producen toxinas.

¿Qué es el anisaki?

• Un microorganismo

• Un virus

• Un parásito

Las causas de la alteración y/o contaminación de un alimento se pueden clasificar en:

• Contaminación física y biológica

• Contaminación química y biológica

• Contaminación física y química

• Ninguna de las respuestas es correcta