Higiene

Método térmico para la destrucción de microorganismos, realizado principalmente en líquidos a 63°C/30min o 73°C/30s

• Esterilización

• Pasteurización

• Cocción

• Horneado

Tratamiento más efectivo para aumentar la vida útil de los alimentos ya que elimina todos los organismos, se realiza con calor húmedo y seco.

Método de conservación de los alimentos que emplea una temperatura de 4 a 7°C.

• Congelación

• Enfriamiento

• Refrigeración

Microorganismos cuya temperatura de crecimiento es cercana a los 15 °C , están involucrados en el deterioro de alimentos refrigerados.

• Psicrófilos

• Mesófilos

• Termófilos

Microorganismos cuya temperatura óptima de crecimiento está al rededor de los 35°C.

Se refiere a la presencia de cualquier agente biológico, físico o químico , ajeno a la composición normal del alimento, que compromete su inocuidad.

• patogenicidad

• alteración

• contaminación

Capacidad de un microorganismos para causar enfermedad .

Son aquellos microorganismos que pueden sobrevivir a temperaturas de hasta 50 °C .

• Mesófilos

• psicrófilos

• psicrótrofos

• termófilos

Aparición de cambios o modificaciones fácilmente apreciable por los órganos o sentidos, que muestran la pérdida de calidad y frescura.

• contaminación cruzada

• alteración

• contaminación

Grado de patogenicidad de un microorganismo, estima la gravedad de la enfermedad causada, su capacidad crecimiento y multiplicación en el hospedero.