Тест МДК 05.02 Опрос

Способом разрыхления сдобного пресного теста является

• химический

• биологический

• механический

• все варианты верны

Способом разрыхления пряничного теста является

• химический

• биологический

• механический

• все варианты верны

Песочное тесто замешивают при температуре

• 18 градусов

• 15-20 градусов

• 10-14 градусов

• 23 градуса

Для выпекания целым пластом песочное тесто раскатывают до толщины не более

• 5 мм

• 8-10 мм

• 6-7 мм

• 4-5 мм

Для приготовления корзиночек тесто раскатывают толщиной

• 5-7 мм

• 3-4 мм

• 8-9 мм

• 2 мм

Песочное тесто выпекают при температуре

• 260-270 градусов

• 250 градусов

• 140 градусов

• 15-170 градусов

Определите причину вида брака: Тесто непластичное, при раскатке крошится

• Завышена температура выпечки

• Длительный замес теста

• Тесто замешано в растопленным маслом, температура теста выше 20 градусов

• Вместо яиц добавили только яичные желтки

Определите ингредиент не входящий в рецептуру песочного теста

• сахарный песок

• сливочное масло

• молоко

• сода

Определите ингредиент не входящий в рецептуру песочного теста

• мука пшеничная

• яйцо

• молоко

• сливочное масло

Что может происходит с песочным тестом при температуре свыше 25 градусов?

• тесто крошится при раскатке

• становится плотным

• непластичное

• не происходит никаких изменений