Квиз для мс

Сотрудник кухни загрузил в жаровню продукт, но не продезинфицировал поверхность, после чего вытащил продукт. Какое отклонение?

• Пока мука не попала на продукт будет L1 FS, если мука попадет на продукт L3 FS

• Сразу L3 FS

• L1 FS

В морозильной камере на замороженной курице\беконе нет заводской маркировки или она просрочена:

• L3 FS

• L1 FS

• L1 BS

Если ресторан разморозил курицу\бекон с просроченной маркировкой от производителя или маркировке нет:

• L3 FS

• L1 FS

• L1 BS

Что такое потенциально опасный продукт?

• Продукт, который по условиям производителя хранится при температуре +1-+5

• Продукт, который хранится при комнатной температуре

• Все продукты

Какое будет отклонение если у потенциально опасного продукта маркировка просрочена\маркировки нет\температура выше, чем рекомендует производитель?

• L3 FS

• L2 BS

• L1 FS

Почему продукт называется потенциально опасным?

(Слово "Потенциально" означает риск, риски связаны с температурой(выше 5 градусов) и сроком хранения(просрочена или утеряна маркировка и нет возможности отследить срок хранения). (2 варианта ответа)

• Они называются потенциально опасными потому что если ресторан не будет соблюдать температурный режим или не будет контролировать срок годности, то в этом продукте будет развиваться патогенная среда (бактерии), которые способны навредить здоровью человека

• За не соблюдение температур и сроков я получаю в ROCC отклонение L3, потому что предоставляю небезопасный продукт

Яично-молочная смесь, рожки, приправы, сиропы, замороженные\размороженные десерты это потенциально опасный продукт?

• Нет, это продукт не влияющий на пищевую безопасность и в ROCC я получу отклонение L1 BS (если продукт будет просрочен или не будет маркировки)

• Да, получу L3 FS

Соус бургер\цезарь\сырный это потенциально опасный продукт?

• да, если будет просрочено от производителя или температура закрытой тубы выше 5 градусов, получу L3

• нет

Замороженные\размороженные булочки\лепешки это потенциально опасный продукт?

• да, будет L3 (за маркировку\температуру)

• нет, будет L1 SB (если будет просрочены)

Какой будет результат ROCC, если у ресторана есть 2 отклонения L2 BS

• AT STANDART

• MARGINAL

• UNDER