109中餐題庫101-200

廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約36公分，其適作何功能用？

• 做配菜盤

• 裝全魚或主食類等

• 裝燴的菜餚

• 裝炒、或稍帶點汁的菜餚

一公克的醣可產生幾大卡的熱量?

• 4

• 7

• 9

• 12

一公克脂肪可產生 幾大卡的熱量?

• 4

• 7

• 9

• 12

一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為幾大卡?

• 4

• 6

• 7

• 9

構成人體細胞的重要物質是?

• 醣

• 脂肪

• 蛋白質

• 維生素

五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？

• 蛋白質

• 脂質

• 醣類

• 維生素

肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應 ?

• 蛋白質

• 脂質

• 醣類

• 維生素

主要在作為建造及修補人體組織的食物為?

• 五穀類

• 油脂類

• 肉、魚、蛋、豆、奶類

• 水果類

下面那一種食物含有較多的食物纖維質？

• 雞肉

• 魚肉

• 雞蛋

• 馬鈴薯

含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為 ?

• 椰子油

• 花生油

• 豬油

• 牛油