Révision n°6

Combien de vertèbres coccygiennes a le porc ?

• 21 à 23

• 20 à 23

• 22 à 23

Dans la famille des porcs, comment se nomme le mâle reproducteur ?

• Le cochon

• Le verrat

• Le sanglier

Qu'est- ce qu'un ART8

• Un globe + un déhanché

• Un aloyau + un jarret

• Un BCUH + un déhanché + un MT

A quelle catégorie appartient le gibier ?

• Viande rouge

• Viande blanche

• Viande noire

Entre l’état pantelant d'un animal mort et sa rigidité cadavérique, quel est le pourcentage de perte ?

• 1 %

• 2 %

• 4 %

• 6 %

Quels sont les muscles qui composent le tende de tranche ?

• Rond de tranche, noix de tende de tranche, fausse araignée,merlan

• Noix de tende de tranche, dessus de tranche, poire, merlan, araignée, fausse araignée

• Noix de tende de tranche, plat de tranche, fausse araignée, merlan, poire

Qu'est ce qu'un casque d'agneau ?

• Gigots raccourcis + souris

• Gigots + selle

• Gigots raccourcis + selles

La cervelle de porc est un abat rouge ?

• Vrai

• Faux

A quelle température doit-on conserver les découpes de viande ?

• +4°C

• +7°C

• +3°C

La dénomination de vente seule "morceau de bourguignon" est-elle valable sur le pique- prix ?

• Vrai

• Faux