PRIPREMA SIROVINA ZA ZAMJES TIJESTA za pekare

Osnovni sastojci za krušno tijesto su:

• brašno, voda, sol, kvasac i jaja

• brašno, voda, sol i kvasac

• brašno, voda, sol, kvasac i ulje

• brašno, voda i kvasac

• brašno, voda i sol

Sve potrebne sirovine za izradu tijesta pripremaju se prema RECEPTURI, VAŽU SE i DOZIRAJU u mjesilicu.

• TOČNO

• NETOČNO

Osnovna svrha prosijavanja brašna je ( više je točnih odgovora ) :

• prozračivanje brašna

• ujednačavanje ii homogeniziranje brašna

• uklanjanje primjesa ili nečistoća

• ništa od navedenog

Temperirati ili KONDICIONIRATI brašno znači:

• pomiješati ga s vodom

• prosijati ga

• odvagnuti ga

• zagrijati ga na na temperaturu okolnog prostora

Idealna temperatura zamješenog tijesta je:

• 28-32 ^oC

• 24-28 ^oC

• 30-32 ^oC

• 16-24 ^oC

Elektronski uređaj za pripremu i doziranje vode zove se :

(a)  

Tijesta s većom količinom šećera i masnoća zahtijevaju manju količinu kvasca:

• TOČNO

• NETOČNO

Kvasac se dozira u tijesto u količini:

• 1-4 % u odnosu na količinu brašna

• 4-6 % u odnosu na količinu brašna

• 10-15 % u odnosu na količinu brašna

• 6-10 % u odnosu na količinu brašna

Kuhinjska sol se dozira u krušno tijesto u količini:

• 1,4-2 % u odnosu na količinu brašna

• 1,8 % u odnosu na količinu brašna

• 3-5 % u odnosu na količinu brašna

• 10 %u odnosu na količinu brašna

DOZIRATI SIROVINE ZA ZAMJES znači:

• točno odmjeriti sve sirovine prema recepturi

• točno odmjeriti brašno prema recepturi

• pomiješati sirovine

• izračunati količinu sirovina