Сертификация BOH

Температура воды в погружной корзине?

• >2

• >12

• <30

• <26

Температура в толще готового продукта (ног) после приготовления ?

• >=98

• >=65

• >=85

• >=82

Время хранения филе оригинального в тепловом шкафу ?

• 45

• 50

• 48

• Могу померить и если t выше 65, то продлить электронный таймер

min/max панирования стрипс HS?

• min 18 max 36

• min 36 max 72

• min 6 max 36

• min 1 max 36

min/max панировния крыльев?

• min 10 max 59

• min 15 max 60

• min 12 max 28

• min 20 max 50

min/max панировния филе OR

• min 6 max 12

• min 5 max 12

• min 4 max 12

• min max 18

min/max панирования ножек OR?

• min 10 max 18

• min 9 max 18

• min 9 max 20

• min 10 max 20

Min/max панирование стрипс OR?

• min 6 max 12

• min 12 max 36

• min 3 max 18

• min 6 max 36

Срок хранения готовых стрипс OR в тепловом шкафу ?

• 35

• 45

• 30

• 30 /Если t выше 65, то могу перемаркировать ещё на 30 минут

Сколько хранится размороженная курица?

• 48 часов

• 36 часов

• 24 часа

• не хранится