ДӘРІС №5. БАЛЫҚ ӨНІМДЕРІН ЭЛЕКТРМЕН ЫСТАУ

Балықты ыстау дегеніміз не?

• балықты сорттарға ажырату

• балықтарды қайнату

• балықтарды мұздату

• балық тіндерін ағаштың термиялық ыдырау өнімдерімен сіңдіретін консервілеу әдісі

Ыстаудың неше түрі бар

• 5

• 6

• 3

• 2

Ысталған өнімнің дәмін .......... береді

• фенолдар

• эфирлер

• ферменттер

• каллогендер

Балықты ыстау үшін қандай ағаштар қолданылады

• көктерек, қайың, ольха

• ольха, бук, шырша

• қылқан жапырақты ағаштар

• кез келген ағаш жарамды

Ыстау кезіндегі технологиялық тізбек

• салқындату, ыстау, орау

• еріту, ыстау, салқындату

• кептіру, пісіру, ыстау

• ыстау

Салқын ыстау қандай температурада жүреді?

• 50 С тан жоғары

• 60 С тан жоғары

• 40 С тан төмен

• 20 С тан төмен

Ыстық ысталған балықтың сақталу мерзімі ?

• 3 күннен артық емес

• 1 ай

• 21 күн

• 1 жыл

Ыстау кезінде қандай фактор консервілеу әсеріне және стерильдеу қабілетіне ие?

• өнімнің ішкі температурасы

• аздап тұздау

• қыздырылған түтін

• ағаштың сапасы

Ыстық ыстау қандай температурада жүргізіледі?

• 80 ⁰С-тан төмен

• 50-60 ⁰С-та

• 80 ⁰С-тан жоғары

• барлығы дұрыс

Электрлікыстау қандай қондырғыларда жүзеге асырылады

• тік (мұнара)

• көлденең (туннель)

• жартылай тік

• барлық жауап дұрыс