BAB 2 SRT TING 5 (7.1.1-7.1.3)

Apakah maksud sanitasi dalam perkhidmatan penyediaan makanan?

• Pengawalan kebersihan dan keselamatan dalam penyediaan dan penyimpanan makanan supaya tidak tercemar

• Pengawalan kebersihan dalam penyediaan dan penyimpanan makanan supaya tidak tercemar

Berikut prinsip kebersihan makanan dalam sanitasi penyediaan perkhidmatan makanan

• Kebersihan diri

• Penyediaan makanan

• Memasak makanan

• Penyajian makanan

• Penyimpanan bahan makanan segar dan kering dan penyimpanan bahan yang telah dimasak

Berikut merupakan aspek kebersihan diri

• penjagaan kebersihan rambut kulit hidung mulut dan tangan

• pemilihan pakaian yang cantik dan mahal

• mengambil tindakan segera sekiranya menghidapi penyakit dan rawatan luka

• Merasa makanan menggunakan jari

Berikut adalah penyediaan makanan kecuali

• kebersihan ruang kerja dan peralatan memasak

• Mengelakkan pencemaran

• Menutup bahan makanan dengan sempurna

• Menyimpan sisa makanan

• Menyahfroskan makanan dengan sempurna

Nyatakan aspek memasak makanan

• peralatan memasak bersih dan tidak berkarat

• Penggunaan kain dapur mengikut kegunaan kerja

• Permukaan meja kerja dan dapur sentiasa berada dalam keadaan bersih

• penggunaan peralatan yang tumpul

Penyimpanan makanan kering perlu diletakkan jauh daripada makanan berbau

• BETUL

• SALAH

Penyimpanan makanan yang telah dimasak perlu disejukkan dalam masa 2 jam

• BETUL

• SALAH

Penyajian makanan perlu dihidang menggunakan alat yang bersih, retak dan sumbing

• BETUL

• SALAH

Nyatakan kepentingan amalan sanitasi yang baik dalam pengendalian dan penyediaan makanan

• Makanan bersih selamat dan berkhasiat dimakan

• Mengelakkan pencemaran makanan

• Tahap kebersihan pengendali makanan

• Keuntungan kepada pengusaha makanan

Berikut merupakan prosedur dan peraturan yang ditetapkan oleh pihak berkuasa berkaitan sanitasi makanan

• Pendaftaran premis

• Kehendak am dan khas premis makanan

• pengendali makanan

• Perlindungan makanan

• Pengendalian makanan khusus dan pengangkutan makanan