Tema 8 Cocción en grasa

sinónimos de Rehogar

• Pochar para una persona del País Vasco

• Sofreir

• Freír

• Saltear

Si una fritura está bien hecha:

• El alimento también se cuece por vapor de agua que se genera en su interior.

• Debe realizarse con muy poco aceite.

• La grasa debe ser reutilizada muchas veces para que transmita mejor el calor

• Ninguna respuesta es correcta

En la fritura Internacional

• Se utiliza solo aceite de oliva

• Se utiliza una mezcla de grasas que soporta 1000 ciclos

• Se utilizan una mezcla de grasas animales y vegetales

• Es siempre una fritura superficial

Una posible protección en una fritura es:

• Pasta won-ton

• Pasta filo

• Pasta Brick

• Todas las respuestas son correctas

La grasa se puede reutilizar para freír:

• Si no supera el 25% de compuestos polares

• Si no supera el 35% de compuestos polares

• Si no supera el 30% de compuestos polares

• Ninguna respuesta es correcta