Заварное тесто

Процесс приготовления заварного теста состоит из ,,,,,,,,,,,,,,,, стадий?

• трех стадий

• двух стадий

• четырех стадий

После заваривания муки ее охлаждают до температуры ,,,,,,,,,, ?

• не ниже 65°С

• не ниже 55°С

• не выше 65°С

Заварное тесто, приготовленное на молоке?

• паташу

• тапашу

• на молоке заварное тесто не готовится

Ингредиенты, входящие в состав заварного теста

• мука пшеничная, масло сливочное, меланж, соль, вода

• мука пшеничная, масло сливочное, меланж, сахар, вода

• мука пшеничная, маргарин, меланж, соль, вода

Дефект: Заварной полуфабрикат оседает после выпечки

• Недостаточная длительность выпечки

• Высокая температура выпечки; слабая консистенция теста

• Открывали дверцу жарочного шкафа в первые 15 мин

  выпечки изделий

Дефект: Тесто при формовании расплывается

• Слишком жидкая консистенция теста

• Мука с небольшим содержанием клейковины

• оно должно быть таким

Готовность теста определяют....

• по образованию треугольника на лопатке

• по стеканию теста с лопатки треугольником

• по образованию четкого рисунка на лопатке

При каком температурном режиме выпекают заварные полуфабрикаты?

• сначала 15 минут на высокой температуре, далее температуру понижают и выпекают до готовности.

• сначала 15 минут на низкой температуре, далее температуру повышают и выпекают до готовности.

• весь период выпекания - одна температура