Anàlisi de lípids en un aliment

Per què serveix l'anàlisi d'aliment?

• Control de qualitat de l'aliment

• Control de fraus

• Control d'additius

• Control de riscos per a la salut

• Totes són correctes

Què és el cost de qualitat directa (QCD)?

• Cost per a corregir errors

• Cost per a controlar les diferents etapes del procés i contractar personal millor qualificat, maquinària més adient...

• Cost per eliminar productes defectuosos

• Cost degut a queixes de consumidors

Què és el cost de no qualitat (CNQ)?

• Cost per controlar els proveïdors

• Cost per comprar millors matèries primeres

• Cost per corregir errors interns i externs

• Cost per arreglar maquinària

Què és l'òptim de costos?

• Quan predominen CNQ

• Quan predominen CQD

• Quan es treballa on interseccionen CNQ i CQD

• Quan s'apliquen sistemes de qualitat millor dissenyats

Per què s'utilitzen els estudis microbiològics per analitzar aliments?

• Control d'esterilització de maquinària

• Control de triquinosi en carns

• Control del grau d'acidesa de la llet

• Enranciment d'un aliment

LÍPIDS

Assenyala la INCORRECTA.

L'anàlisi qualitativa dels lípids...

• Serveix per detectar compostos propis

• Determina la quantitat de lípids total

• Detecta fraus per addició o sostració de substàncies

• Detecta alteració de lípids

L'anàlisi quantitatiu (determinació de lípids total), té dos mètodes per extreure i analitzar els lípids.

La forma directa, en què consisteix?

• En extreure la fracció lipídica associada a altres molècules (proteïnes o glúcids)

• En extreure amb prèvia hidrolisi la matèria lipídica

• En extreure amb dissolvent orgànic apolar la porció lipídica

• En extreure manualment la porció lipídica

El mètode directe consisteix en extreure la porció lipídica amb dissolvent orgànic apolar. Després aquest dissolvent, s'evapora i es determina la quantitat de lípids per...

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

(a)  

Què és aquest procés d'extracció de lípids?

(a)  

Quins tipus d'hidròlisi existeix per a extreure els lípids?

• Hidròlisi simple

• Hidròlisi àcida o bàsica

• Hidròlisi bàsica

• Hidròlisi completa