Tema 9 Cocciones en seco

Las parrillas

• Pueden ser de sección redonda o rectangular

• Las mejores son de una aleación de hierro, cromo y níquel.

• Antes de su uso se deben limpiar bien.

• Todas las respuestas són correctas

Mechar es:

• Consiste en atar la pieza para que no pierda su forma durante la cocción

• Introducir mediante una aguja unas pequeñas tiras de tocino en la carne

• Hacer unos cortes en la carne para que no se deforme

• Ninguna respuesta es correcta

El tiempo de cocción de un alimento en el horno depende de:

• Volumen y radio de la pieza

• Coeficiente de difusión térmica (velocidad de transmisión del calor)

• Tª del horno

• Todas las respuestas son correctas

Un baño maria:

• Nunca sobrepasa los 95ºC

• Nunca es utilizada como técnica de cocción

• No se utilizan para conservar alimentos ya preparados

• Ninguna respuesta es correcta

La temperatura adecuada para cocer los asados al horno es:

• Entre 150-170ªC

• Menos de 130ºC

• Más de 220ºC

• Ninguna respuesta es correcta