ANALISIS SENSORIAL Y FISICOQUIMICOS

Es un alimento que ha sufrido una modificación por extracción parcial o total de los componentes originales o han sido sustituidos por agua u otro relleno sólido

• Alimento contaminado

• Alimento alterado

• Alimento adulterado

• Alimento falsificado

Es un alimento que ha sufrido un deterioro en su valor nutritivo y características físicas y sensoriales que lo hacen no apto para consumo humano

• Alimento contaminado

• Alimento alterado

• Alimento adulterado

• Alimento falsficado

Alimento que contiene agentes o sustancias extrañas de naturaleza física, química o biológica no permitidas por las normas y que presentan un peligro para la salud

• Alimento contaminado

• Alimento alterado

• Alimento adulterado

• Alimento falsificado

Alimento que se designe, rotule o expenda con nombre o calificativo que no corresponda a su origen, identidad o valor nutritivo o estimulante

• Alimento contaminado

• Alimento alterado

• Alimento falsificado

• Alimento adulterado

Proceso enzimático sobre el glucógeno de la carne, pasando por ácido láctico y terminando con presencia de ácido acético haciendo la carne no apta para consumo

• Glucólisis aerobia

• Lipólisis

• Glucólisis anaerobia

• Proteólisis

Proceso enzimático sobre las proteínas de la carne que las degrada en aminas como cadaverina, putrescina, sulfuro de hidrógeno, metil sulfuro y amoníaco siendo no apta para consumo

• Glucólisis aerobia

• Lipólisis

• Glucólisis anaerobia

• Proteólisis

En evaluación sensorial como se considera a la carne de animales de abasto y pescados cuando está elástica

• Fresca

• En rigor mortis

• Alterada

• Muy fresca

En evaluación sensorial como se considera a la carne roja de animales de abasto o pescados grasos, cuando presenta presencia de sulfomioglobina o colemioglobina

• Fresca

• En rigor mortis

• Alterada

• Muy fresca

En evaluación sensorial cuando un pescado tiene los ojos hundidos y blanquecinos y las branquias cafés o verdes en que estado se encuentra

• Muy fresco

• Fresco

• En rigor mortis

• Alterado

Mide el valor de acidez o basicidad de la carne de manera precisa

• Papel indicador de pH

• Porcentaje de acidez

• Potenciómetro

• Densímetro