Manual de higiene y manipulación de alimentos

Contaminación cruzada es:

• En las fincas

• Refrigerar carnes junto con verduras

• Descongelar carne

• Cocinar en cruz

La Etas son:

• Enfermedades transmitidas por alimentos

• Esponjilas

• Tipos de sartenes

• Ollas de acero

Las bacterias logran reproducirse de forma exponencial cundo encuentran:

• Nutrientes

• Temperatura de crecimiento

• Agua

• Todas las anteriores

Para desinfectar verduras podemos usar:

• Agua de la llave

• Hipoclorito

• Soda caustica

• Vinagre

Cadena de frío es:

• La temperatura para refrigerar un alimento

• Mantener en todo momento la Temperatura de almacenamiento de un producto perecedero

• Las neveras del justo y bueno

• Una cadena de oracion

La contaminación de los alimentos puede ser:

• Química, farmacológica, fisica

• Biológica, física, quimica

• Tierra o mugre

• Mugre que no mata engorda

La tabla de picar las carnes cocidas es de color:

• Verde

• Rojo

• Café oscuro

• La de madera

Son indicios de intoxicación alimentaria.

• El azúcar baja

• Diarrea, vómito, fiebre

• Dolor de espalda

• Vista doble

Operarios de cocina con síntomas de gripa, diarrea, tos, secreción nasal, hongos en las manos, maquillaje, perfume, uñas postizas pueden ingresar a la zona de preparación de alimentos, por qué:

• Están enfermos pero bien vestidos

• Esta prohibido su ingreso

• El menú es para una fiesta de 15 años, entonces nadie se da cuenta.

• Pueden ingresar si usan tapabocas

El lavado de manos debe realizar e al menos cada dos horas en la preparacion de alimentos

• Falso

• Verdadero

• Depende de el proceso

• Si uno usa guantes para que se lava las manos.