Révisions Chapitre 8 et 9

Pour réaliser la levée de la pâte à pain, il faut utiliser comme micro-organismes ...

• des ferments lactiques

• des levures

• des moisissures

• des salmonelles

La transformation biologique responsable du caillage du lait s'appelle :

• une lactisation

• un caillement

• un affinage

• une fermentation

Les levures produisent par fermentation un gaz qui permet à la pâte à pain de lever. Ce gaz est le ...

• dioxyde d'hydrogène

• dioxyde de carbone

• dioxygène

• dicarbone d'oxygène

Pour fabriquer du yaourt, les ferments lactiques transforment le (a)   en acide lactique.

Sélectionne les éléments nécessaires pour réaliser un fromage

• ferments lactiques

• moisissures

• présure

• levures

Le goût d'un pain est dû ...

• à la quantité d'eau utilisée

• au type de moisissures utilisé

• au type de farine utilisé

• à la quantité de farine utilisée

Le caillé obtenu par fermentation du lait s'appelle aussi ...

• un fromage affiné

• un fromage cuit

• un fromage gras

• un fromage frais

Pour mesurer la qualité d'une farine, un meunier utilise un appareil permettant de former des bulles de pâte. Cet appareil s'appelle un ....

• alvéogramme

• alvéographe

• avélographe

• farinomètre

Sélectionne les techniques de conservation par le chaud.

• appertisation

• réfrigération

• salaison

• pasteurisation

Sélectionne les techniques de conservation par le froid

• congélation

• appertisation

• réfrigération

• lyophilisation