Révision CCF

Indiquer l’action du froid sur les micro-organismes

• Tuer les m-o

• Ralentir le développement

• Accélérer le développement

Préciser la durée, le lieu et la température de conservation du plat témoin

• Dans la réserve à température ambiante

• Au réfrigérateur, entre 3 et 5 °c

• 8 jours

• 5 jours

Quel est le rôle du plat témoin?

• Permet de laisser développer des m-o.

• Sert à savoir le plat fait il y a 4 jours.

• Permet d’effectuer une analyse en cas de TIAC.

Où doit-on conserver les entrées froides avant le service?

• Au congélateur

• Au réfrigérateur

• Dans la banque chaude

• Dans la banque froide

Cocher les 3 grandes familles de micro-organismes.

• Bactéries

• Gastro

• Champignons microscopiques

• Virus

Pourquoi le port de bijoux est interdit en restauration?

Que veut dire le terme « bionettoyage »?

• c'est un nettoyage

• c'est une désinfection

• c'est un lavage à l'eau

• c'est un nettoyage suivi d'une désinfection

Qu'est ce que c'est?

• un balai trapèze

• un balai rasant

• un balai faubert

• un balai à frange

quel est son rôle?

• laver le sol

• bio-nettoyer le sol

• dépoussiérer le sol

• agglutiner les poussières

A quoi sert un produit bactéricide?