Examen Produccion 2

En las etiquetas de PVL, las letras significan:

• Pre cocido, listo y vendido

• Preparado, limpio y variado

• Preparado, listo y vence

Coloque un máximo ½ tanda de masa delgada en cada bolsa de alimentos y almacene máximo dos medias tandas de masa delgada en el contenedor a una temperatura de (68° y 77°F).

• Falso

• Verdadero

Para calibrar la bomba de aceite, se dan 10 bombeadas y en la medida FULL, el rango de aceite en gramos debe ser:

• 270 a 290 gramos

• 220 a 240 gramos

• 250 a 290 gramos

Cuales son los colores, donde se deben utilizar y cuales es la vida útil de los pañitos

• Azul para baños con 2 días de vida útil, Amarillo en producción con 2 días de vida útil, Rosado y verde para salón con 2 días de vida útil.

• Azul para baños se desecha al cierre, Amarillo en producción con 1 días de vida útil, Rosado y verde para salón con 2 días de vida útil.

• Azul para baños se desecha después de uso, Amarillo en producción con 2 días de vida útil, Rosado mobiliario y verde mesas para salón con 2 días de vida útil.

Hornee una pizza mediana suprema y tome la temperatura que tiene entre la masa y el queso (Salsa). La temperatura debe ser 165°F mínimo. Tome la temperatura 3 veces como parte de las mediciones de la pizza de prueba durante las aperturas

• Falso

• Verdadero

Cómo debe prepararse las área de limpieza y almacenamiento de pañitos para limpiar las áreas de producción y comedor

• Deben haber 2 recipientes rojo y negro, uno con freshly cleaner para los paños sucios y el otro con CB401 para higienizarlos

• Deben haber 2 recipientes rojo y verde, uno con full wash para los paños sucios y el otro con CB401 para higienizarlos

• Deben haber 2 recipientes rojo y negro, uno con full wash para los paños sucios y el otro con CB401 para higienizarlos

La temperatura del agua para iniciar con el mezclado de la masa debe ser de :

• 90 a 93 F

• 90 +-3 F

• 95 a 100 F

Por qué se debe cubrir la masa con una bolsa plástica cuando sale de la batido y se inicia su porcionado

• Para evitar que caiga partículas de polvo en la masa

• Para evitar que la masa se seque y crezca más rapido

• Para evitar contaminación cruzada

Para estirar la masa Hut Cheese y rellenarla, se utilizan los pulgares para presionar el borde de la masa hacia los lados del molde, la masa la debo de extender

• 0.6 cm (2/4 pulgada)

• 1.5 cm (1/3 pulgada)

• 0.5 cm (1/4 pulgada)

Qué significa las siglas C.H.A.M.P.S.

• Alegría, Honestidad, Amabilidad, Mantenimiento, Precisión y Satisfacer

• Primero entrar y primero en salir

• Limpieza, Hospitalidad, Orden apropiada, Mantenimiento, Calidad, Rapidez