3. tétel

Általában a kenhetővé. pépessé tört hús, hal vagy egyéb nyersanyag sokoldalúan fűszerezett aszpikba ágyazott hidegkonyhai készítmények

• hidegtál

• pástétomok

• amuse bouche

• hors d'oeuvre froid

a formában párolt pástétomok egy formája- melyet kisebb agyagedény formákban készítenek.

• galantin

• terrine

• hors d'oeuvre

• kocsonyázott pástétom

Az állat bőréből kifejtett hús egy részét ledarálják, lisztpépet és tojást tesznek, egyéb hozzávalókat, bőrébe visszatöltik, rárakják a maradék húst, összekötik, zöldséges lében párolják, majd szeletelik

• terrine

• galantin

• pástétom

• pâté

Mi terítünk a pástétomokhoz?

• kisváltás

• nagyváltás

• desszertváltás

• steakváltás

Jelölje be mely állítások igazak a reduktív borkészítési technológiára!

• hordós érlelés

• levegő teljes kizárásával történik

• gyors feldolgozás, irányított erjesztés és hőmérséklet

• lassú fejlődésű fajtáknak ajánlott

Jelölje be mely állítások igazak, az oxidatív borkészítési technológiára!

• a feldolgozás során levegő éri a bort

• az illatos fajtáknak kedvez

• az érlelés fahordóban történik

• gyors feldolgozás

Mi a cefre?

• összezúzott gyümölcs

• hordófajta

• puttony

• szőlőmag

Mi a törköly?

• egy pálinka

• a szőlőből préselés után visszamaradt héj és kocsány

• zúzott gyümölcs

• must

A fehérbor készítés mente:

szüret-bogyózás-zúzás-préselés-must kezelése-erjesztés-fejtés-érlelés-palackozás

• igaz

• hamis

Jelölje be a Neszmélyi borvidékhez tartozó borászatokat!

• Figula Pincészet

• Szőllősi Pincészet

• Hilltop Neszmély Zrt.

• Jásdi Pince