Торты. Классификация. Виды.

По сложности приготовления торты делят на:

• торты массового производства, литерные, фигурные, фирменные

• торты общего производства, литерные, фигурные, фирменные

• традиционные, литерные, фигурные, фирменные

торты массового производства вырабатывают

массой ...

• от 250 г до 1,5 кг

• от 2 кг до 3 кг,

• от 250 г до 2,5 кг,

При приготовлении фирменных тортов рецептуру разрабатывают....

• кондитеры данного предприятия

• кондитеры на основании требований заказчика

• используют Сборник рецептур

По форме праздничные торты различают:

• традиционные, многоярусные, фигурные

• одноярусные, многоярусные, фигурные

• литерные, фигурные, многоярусные

Приготовление тортов состоит из следующих

операций:

• приготовления выпеченных полуфабрикатов из различных видов теста; приготовления отделочных полуфабрикатов; разрезания и склеивания пластов; намазывания поверхности и боковых сторон; отделки боковых сторон;

  отделки поверхности торта

• приготовления выпеченных полуфабрикатов из различных видов теста; разрезания и склеивания пластов; намазывания поверхности и боковых сторон; отделки боковых сторон; отделки поверхности торта

• приготовления выпеченных полуфабрикатов из различных видов теста; разрезания и склеивания пластов; намазывания поверхности и боковых сторон; приготовления отделочных полуфабрикатов;

  отделки поверхности торта

Торты делятся на следующие группы...

• Бисквитные, песочные, слоеные, ореховые, воздушные, заварные, крошковые, комбинированные

• Бисквитные, песочные, слоеные, ореховые, воздушные, заварные, литерные, комбинированные

• Бисквитные, песочные, слоеные, ореховые, воздушные, заварные, крошковые, литерные

При приготовлении праздничных многоярусных тортов преимущественно используют бисквитную основу. Сколько % она должна занимать от всего торта?

• 90%

• 50%

• 95%

при приготовлении торта влажного и тяжелого необходимо использовать

• пластиковые основания

• картонные основания

• не имеет значения

Не следует конструировать более ........... ярусов, не используя специальные подставки

• четырех

• трех

• двух

При монтаже многоярусного торта декорировать в процессе украшения следует по направлению

• сверху вниз

• снизу вверх

• не имеет значения