higiene de un manipulador y tipos de cortes

hábitos prohibidos para el manipulador de alimentos

• lavado de manos

• comer chicle mientras cocina

• limpiado de mesones

• trabajar con guantes

cual es el objetivo del lavado de manos ?

• es un habito de un cocinero

• eliminar agentes patógenos lo que puede producir enfermedades

• cuidado del manipulador de alimentos

• poder cocinar cualquier tipo de productos

señale cuidados del que debe tener un manipulador de alimentos

que significa mise en place ?

• acción de cocinar

• acción de desinfección

• acción de reunir ingredientes e implementos

• acción de lavar los ingredientes

características organolépticas de un producto son :

• texturas , sabor , viscocidad, olor

• transparencia, textura , sabor , ligamento

• sabor , color , olor, texturas

• sabor, color , texturas y base

porque se aplican los cortes ?

• mejorar presentación

• para aumentar tiempos de cocción

• dar mas sabor

• reducir tiempos de cocción

para obtener cortes es importante :

• utensilios adecuados y en buen estado

• buena superficie

• técnicas necesarias

• diferenciar los cortes

que preparación podría crear con un mire poix ?

que significa mondar ?

• picar el tomate

• pelar el tomate

• quemar el tomate

• cocinar el tomate

cortes practicados en cebolla

• brunoise

• ciselada

• parmentier

• emince