ciasta

Wprowadzenie powietrza albo dodatek piany z ubitych jaj i wytworzenie pary wodnej, to metoda spulchniania ciasta:

• biologiczna

• fizyczna

• chemiczna

• wiązana

Najlepszą mąką do ciasta kruchego jest:

• typ 650

• wysokowyciągowa

• wysokoglutenowa

• niskoglutenowa

Ciasto kruche po wyrobieniu należy:

• natychmiast formować i upiec

• ogrzać i formować

• schłodzić

Z ciasta piaskowego sporządza się:

• rogale

• babki

• rolady

• pierniczki

Soda i proszek do pieczenia należy do środków spulchniających

• fizycznych

• chemicznych

• biologicznych

Napowietrzanie masy jajowo-cukrowej „na ciepło” powinno odbywać się w temperaturze:

• 20 – 30ºC

• 30 – 36ºC

• 37 – 42ºC

• 42 – 45ºC

Siekanie mąki z tłuszczem, dodanie żółtek i zarobienie składników w jedną całość to technika sporządzania ciasta:

• kruchego

• biszkoptowego

• ptysiowego

• drożdżowego

Stefanka znajduję się na zdjęciu:

• 
• 
• 
• 

Do produkcji ciasta biszkoptowego należy użyć cukru

• w kostkach

• pudru

• kryształ

• inwertowanego

Ciasto drożdżowe składa się ?

• Mąka, płyn, drożdże, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

• Mąka, płyn, amoniak, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

• Mąka, płyn, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.