Кондитер өнімдерін ТХБ

100 грамм кондитер өнімінің калориялылығы шамамен

• 50-150 ккал

• 300-600 ккал

• 440-800 ккал

• 150-300 ккал

Технологиясына және оған жұмсалатын шикізат түріне қарай негізгі мынадай топтарға бөлінеді

• қантты, қантсыз

• ұнды, балды, қантты

• қантты, ұнды

• ұнды, ұнсыз

Төмендегі тізімнен қантты кондитер өнімін атаңыз

• карамель, кәмпит, шоколад

• кәмпит, орама, шоколад

• кекс, торт, халва

• халва, пряник, драже

Төмендегі тізімнен ұнды кондитер өнімдерін атаңыз

• карамель, кәмпит, шоколад

• пряник, торт, кекс

• пряник, кекс, жеміс-жидекті кондитер өнімдері

• жеміс-жидекті кондитер өнімдері, печенье

Карамель массасындағы қатты заттардың массалық үлесі неғұрлым жоғары болса

• оның тұтқырлығы соғұрлым жоғары болады

• оның тұтқырлығы соғұрлым төмен болады

• тұтқырлығы болмайды

• әсері жоқ

Шоколад пен шоколад глазурінде ұнтақтау дәрежесі мен тұтқырлығы.... анықталады

• органолептикалық және Реутов құралымен

• електен өткізу арқылы

• титрлеу арқылы

• дәмін көру арқылы

Пектинді желенің беріктігі ....... қант қосылған сынама бойынша анықталады

• кептіру әдісімен

• органолептикалық әдіспен

• Реутор аспабымен

• Тарр-Бейкер аспабымен

Кондитер өнімдерін даярлау барысында жұмыртқа балғындығын қалай анықталады?

• Тарр-Бейкер аспабымен

• Овоскоп арқылы

• Реутов құралымен

• Органолептикалық әдіспен

Сірнедегі, пюредегі, қайнатпадағы, повидлодағы, балдағы құрғақ заттар мөлшерін анықтау әдісі

• органолептикалық әдіс

• тұнбаны көру арқылы

• рефрактометриялық әдіс

• кептіру әдісі