UJIAN TULIS UKK SELAI

Berikut ini yang tidak termasuk dalam 4 (empat) area utama GMP (Good Manufacturing Practices) adalah ....

• Personel yang berhubungan dengan proses

• Peralatan dan perlengkapan

• Produksi dan pengendalian proses produksi

• Pengendalian sanitasi

Jika karyawan akan ke luar ruang produksi, ia harus menanggalkan pakaiannya, tujuannya adalah ….

• Pakaian tidak kotor

• Berpenampilan rapih

• Mematuhi peraturan perusahaan

• Mencegah terjadinya kontaminasi

Berikut adalah higiene karyawan yang dipersyaratkan di dalam GMP kecuali ….

• Karyawan harus selalu mencuci tangannya dengan sabun pada saat- saat sebelum mulai melakukan pekerjaan mengolah produk pangan

• Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan pangan harus selalu dalam keadaan bersih

• Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan pangan harus mengenakan baju kerja serta penutup kepala dan sepatu

• Karyawan yang sakit diperbolehkan menangani atau mengolah bahan pangan

Pangan untuk dimakan harus tidak menimbulkan penyakit dengan syarat-syarat di bawah ini, kecuali ....

• Bebas dari pencemaran di setiap tahap produksi dan penanganan selanjutnya

• Bebas dari perubahan fisik, kimia yang tidak dikehendaki, aktivitas mikroba, dan kerusakan karena pemasakan

• Bebas dari penambahan bahan tambahan makanan

• Bebas dari mikroorganisme dan parasit yang menimbulkan penyakit

Nenas yang digunakan sebagai bahan baku pembuatan selai buah (jam) harus memenuhi syarat mutu buah nenas diantaranya adalah tertulis di bawah, kecuali ….

• Matang maksimal

• Matang optimal

• Segar

• Tidak busuk

Selai biasanya akan dikemas dalam keadaan panas, istilah pengemasan ini adalah ....

• Blanching

• Pasteurisasi

• Hot filling

• Sterilisasi

Perhatikan langkah kerja berikut :

1. Memeriksa kelengkapan bagian dari blender

2. Memastikan letak jar pada dudukan motor penggerak sudah tepat

3. Menghubungkan blender ke sumber arus

4. Menyalakan blender

Urutan pre start blender yang benar adalah ….

• 1 – 2 – 3 – 4

• 1 – 2 – 4 – 3

• 1 – 2 – 4 – 3

• 4 – 3 – 2 – 1

Berikut ini adalah kriteria selai yang baik, kecuali ….

• Aroma khas buah

• Terjadi sineresis saat penyimpanan

• Warna cemerlang

• Distribusi buah merata

Bahan – bahan berikut harus tersedia pada proses pembuatan selai agar terjadi pembentukan gel adalah ….

• Asam, pektin dan gula

• Buah, gula dan asam

• Buah, gula dan pektin

• Asam, gula dan air

Diketahui berat daging nanas bersih adalah 400 gr, maka kebutuhan gula dan pektin untuk pembuatan selai berturut – turut adalah ….

• 392 gr dan 2, 96 gr

• 392 gr dan 98 gr

• 400 gr dan 2,98 gr

• 12,82 gr dan 98 gr