MID Pengolahan Makanan Kontinental

MAKANAN PAGI RINGAN yang biasanya terdiri dari kue-kue dan makanan yang dipanggang, buah-buahan, roti panggang, dan kopi. Biasanya disajikan dalam gaya PRASMANAN dan mengikuti model sarapan Eropa, mirip dengan yang dinikmati di PRANCIS ATAU MEDITERANIA. Sarapan kontinental menekankan KESEDERHANAAN dan fokus pada makanan yang dapat dengan MUDAH DISIMPAN. merupakan pengertian dari

• American Breakfast

• English Breakfast

• Continental Breakfast

Station yang menyajikan hidangan: ommelette, scramble, fried egg, egg bennedic, secara live saat breakfast disebut..

• Egg Station

• Bread and Bake Goods Station

• Salad Station

• Cheese Station

hidangan kecil yang disajikan sebelum hidangan utama yang disajikan dingin atau hangat, yang disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan atau selera makan, disebut..

• enteree

• salad

• starter

• dessert

Hidangan yang berarti untuk "menyenangkan mulut" dalam bahasa Perancis, yakni makanan yang disajikan sebelum makanan pembuka. Makanan ini tak tercantum dalam menu, tak dipesan pelanggan, tapi disajikan sebelum sesi makan di mulai yang merupakan ucapan selamat datang dan signature dish dari head chef, merupakan pengertian dari..

• Amuse Bouche

• Appatizer

• Starter

• Antipasto

1. Sur Asiette Complate, yaitu appetizer yang menggunakan kelebihan bahan atau bahan yang murah.

2. Hors D’ Oeuvre Royale, yaitu appetizer yang menggunakan bahan dengan harga mahal serta dalam penyajian tanpa saus.

3. Hors D’ Oeuvre Varies, yaitu appetizer yang menggunakan bahan paduan antara bahan dengan harga mahal dan murah.

Ketiga jenis appatizer diatas dibedakan berdasarkan jumlah bahan yang digunakan

• benar

• salah

Porsi hidangan starter sebagai makanan pembuka adalah:

• 45-50 grm

• 50-60 grm

• 60-85 grm

• 50-75 grm

proses membersihkan dari kotoran dan sisa darah pada tulan yang akan dijadikan stock dengan mencelupkan didalam air mendidih dengan sedikit garam selama kurang lebih 5 menit kemudian dicuci degan air mengalir disebut

• simmering

• blanch

• boiling

• skimming

proses mencoklatkan tlang dan sayuran aromatik pada pembuatan brownstok melalui metode?

• roasting

• frying

• baking

• sauteing

Mirepoix yang digunakan dalam pembuatan stock adalah sayuran aromatik dengan perbandingan..

• 1 carrot : 2 onion : 4 cellery

• 1 carrot : 1 onion : 2 cellery

• 1 carrot : 2 onion : 1 cellery

• 2 carrot : 1 onion : 1 cellery

cairan yang biasanya dikentalkan dengan salah satu bahan pengental, sehingga menjadi setengah cair (semi liquid), dan disajikan bersama dengan daging, ikan,atau kue manis dengan maksud untuk mempertinggi kualitas makanan tersebut, disebut..

• gravy

• stock

• sauce

• soup