terminy kulinarne

Al dente oznacza:

• przekąska z surowych warzyw

• rodzaj podgrzewacza do potraw

• produkty po ugotowaniu muszą być lekko twarde

• dekorowanie potraw i naczyń

Auszpik oznacza:

• rodzaj sita w kształcie stożka

• oddzielenie skóry od mięsa

• żelujący wywar mięsny, rybny, drobiowy, warzywny

• baza ciemnych sosów

Blanszowanie oznacza:

• baza ciemnych sosów

• rozcieńczenie osadu i wywaru, który powstaje podczas pieczenia lub smażenia

• podawanie płonących potraw

• krótkie obgotowywanie lub zanurzanie warzyw na kilka sekund we wrzątku

Deglasowanie oznacza:

• krótkie smażenie lub rumienienie produktu w głębokim gorącym tłuszczu

• rozcieńczenie osadu i wywaru, który powstaje podczas pieczenia lub smażenia potrawy

• marynowanie mięsa w zalewie

• sztuka rzeźbienia warzyw i owoców

Filetowanie oznacza:

• podawanie płonących potraw

• żelujący wywar mięsny, rybny, drobiowy, warzywny

• oddzielenie mięsa ryb od ości/ skóry od mięsa

• dekorowanie potraw i naczyń

Flambirowanie oznacza:

• baza ciemnych sosów

• dekorowanie potraw i naczyń

• podawanie płonących potraw

• rodzaj potrawy z surowej ryby

Demi- glace (demiglas) oznacza:

• rodzaj sita w kształcie stożka

• baza ciemnych sosów

• sztuka rzeźbienia warzyw i owoców

• potrawa zapiekana lub zapiekanka

Bukiet garni (bukiet aromatyczny) oznacza:

• potrawę zapiekaną

• potrawę z surowej ryby

• sałatkę warzywną

• warzywa i zioła przyprawowe gotowane razem, związane w pęczek