METODOS DE COCCION

LA ZONA DE PELIGRO DE LOS ALIMENTOS, SE REFIERE A:

• DONDE LOS MICRROGANISMOS ESTAN LATENTES

• DONDE LOS MICROORGANISMOS SE PUEDEN DESARROLLAR RAPIDAMENTE

• DONDE SE DESTRUYEN LOS MICROORGANISMOS

LA ZONA SEGURA PARA EL ALIMENTO PUEDE ESTAR PUEDES MARCAR MAS DE UNA:

• A TEMPERATURAS DE REFRIGERACION

• A TEMPERATURAS DE CONGELACION

• A TEMPERATURAS DE COCCION

• A TEMPERATURAS DE EBULLICION

L ATEMPERATURA DE COCCION INICIA:

• DESDE LOS 50°CELCIUS

• DESDE LOS 55°CELCIUS

• DESDE LOS 60°CELCIUS

PARRILLA, PLANCHA, SALTEAR

FREIR, SON EJEMPLOS DE

• CALOR HUMEDO

• CALOR SECO OCONCENTRACION

• CALOR MIXTO

HERVIR, BLANQUEAR, ESCALDAR, VAPOR, SON EJEMPLOS DE

• CALOR SECO O CONCENTRACION

• CALOR MIXTO

• CALOR HUMEDO

ESTOFAR, GUISAR, BRASEAR, SON EJEMPOS DE:

• CALOR MIXTO

• CALOR SECO O CONCENTRACION

• CALOR HUMEDO