REVISION 1

Quand vous rentré dans le laboratoire, qu'est-ce que je fais d'abord?

• Je dis bonjour.

• Je prépare mon poste de travail.

• Je me lave les mains.

• Je m'assoie sur la table.

A quelle période récolte-t-on le blé

• En décembre

• En mars

• En juillet/août

• En mai

Combien de gramme de sel (pour 1 kg de farine) l’OMS recommande-t-elle ? 

• 25 grammes

• 14 grammes

• 18 grammes

• 30 grammes

Que peut-on dire sur la levure biologique?

• Elle transforme les sucres en glucose.

• Elle est composée de 90% d'eau.

• Provoque la dégradation des sucres de la farine créant ainsi la fermentation.

• Doit avoir une couleur brun foncé.

D’où provient le saccharose ?

• De la canne à sucre.

• Du maïs.

• De la betterave sucrière.

• De la carotte.

Si je mélange 50% de farine de seigle avec 50% de farine de blé, quel pain est-ce-que je fais ?

• Du pain de méteil.

• Du pain de campagne.

• Du pain aux céréales.

• Du pain de seigle.

Le lait est composé de :

• Eau.

• Glucides.

• Lipides.

• Protides

• Matières minérales et vitamines.

Le lait entier contient :

• 36g/l de matières grasses.

• 70g/l de matières grasses

• 21g/l de matières grasses

• L'emballage est de couleur est rouge.

• L'emballage est de couleur est vert.

Qu’elles sont les précautions à prendre pour éviter tous risques de contaminations avec les œufs ?

• Laver les œufs avant utilisation.

• Se laver les mains avant et après cassage.

• Cuire 10 minutes dans l'eau bouillante.

• Jeter aussitôt les coquilles d’œufs après le cassage

Qu’elles sont les paramètres qui composent la force d’une pâte ?

• Elasticité

• Façonnage

• Extensibilité

• Ténacité

• Alvéolage