Les fromages

En France, trois laits sont utilisés pour la réalisation des fromages

• Le lait de vache

• Le lait de jument

• Le lait de chèvre

• Le lait de brebis

• Le lait de lama

Chaque fromage a ses particularités.

Quelles sont-elles ?

• Son appellation

• Son origine

• Sa pâte et sa croute

• Le lait utilisé

La fabrication des fromages.

Qu'est-ce que le rompage ?

• C'est le fait d'égoutter le fromage pour éliminer le lactosérum de la pâte (petit lait).

• C'est l'action de diviser le caillé en particules plus ou moins fines, pour accélérer l'égouttage.

• C'est de faire vieillir le fromage en cave d'affinage

• C'est l'opération qui consiste à donner au fromage sa forme définitive.

• C'est le fait de saler le fromage.

Ce fromage de chèvre présente une paille en son centre.

Celle-ci indique le nom du fromage et l'identification du producteur.

• Pouligny-Saint-Pierre

• Valençay

• Sainte-Maure de Touraine

• Selles-sur-Cher

Les pâtes persillées.

Quel est ce fromage de brebis considéré comme le roi des fromages produit en Occitanie ?

• La Fourme d'Ambert

• Le Bleu d'Auvergne

• Le Roquefort

• Le Bleu de Gex

• Le Bleu des Causses

Les fromages à pâte molle et à croûte lavée.

Trouvez celui qui ne fait pas partie de cette famille de fromage.

• Le Livarot

• Le Reblochon

• Le Chaource

• L'époisses

• Le Munster

Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie.

Identifiez l'intrus.

• Le Neufchâtel

• Le Brie de Melun

• Le pont l'Evêque

• Le Camembert

• Le Chaource

Il y a plusieurs familles de fromages, laquelle n'existe pas ?

• Les fromages à pâtes molle croûte fleurie.

• Les fromages à pâtes sèche à croûte molle.

• Les fromages à pâtes pressées cuites.

• Les fromages à pâtes pressées non cuites.

• Les fromages à pâtes molle croûte lavée.

Le Morbier (fromage à pâte pressée non cuite de Franche-Comté)

Pourquoi présente t'il une ligne noire en son centre ?

• Autrefois réalisé en deux fois, la première partie faite avec le lait du matin était recouverte de cendre de bois pour la protéger des mouches en attendant d'y rajouter la seconde partie faite avec le lait du soir .

• C'est une ligne tracée pour faciliter la découpe du fromage en toute circonstance.

• Il s'agit d'un ajout d'herbe aromatique pour donner au fromage son goût si spécifique.

L'affinage des fromages

Quel est son but ?

• Le but et de ne pas mettre tous les fromages en circulation en même temps.

• Il a pour but de permettre le développement des arômes et des textures.

• C'est une manière de les stocker pour mieux les compter.