Биотехнология 9

После добавления соли на первых стадиях брожения капусты какие бактерии доминируют?

• Leuconostoc mesenteroides

• Streptococcus lactis

• S. thermophilis

• Lactobacterium plantarum

• Penicillium roqueforti

Какой вкус капусту придает разложение

маннитола?

• горький

• сладкий

• соленый

• сладко-соленый

• острый

Из чего делают пикули?

• из миниатюрных засоленных огурцов

• из капусты

• из растительной массы

• из силоса

• из сои

Что происходит при консервировании овощей в первой стадии брожения?

• рост в рассоле аэробной микрофлоры

• рост в рассоле анаэробной микрофлоры

• помутнение сока

• смягчение

• ничего

Каким путем перерабатывают оливки?

• засолки и обработки щелоком

• концентрированием

• подсущиванием

• аэрацией

• выпариванием

Что такое олеуропеин?

• гликозид

• жир

• витамин

• щелочь

• суспензия

Какой вкус у олеуропеина?

• горький

• сладкий

• соленый

• сладко-соленый

• острый

Что способствует отделению кожуры от зерен кофе и какао?

• молочнокислые бактерии и дрожжи

• уксуснокислые бактерии и дрожжи

• яблочнокислые бактерии и дрожжи

• кокки

• вода

Какие применяют ферментные препараты при производстве растворимого кофе?

• целлюлолитические

• амилолитические

•  пектолитические

• протеолитические

• алкалоиды

Как называется пригодность корма для силосования?

• силосуемостью

• оптимумом

• кондиция

• экстерьер

• конструкция