Kartoffelteig

Müssen die Kartoffeln nach dem Kochen heiß oder kalt durch die Kartoffelpresse gedrückt werden?

• Die Kartoffeln müssen noch heiß durch die Kartoffelpresse gedrückt werden.

• Die Kartoffeln können im kalten Zustand durch die Kartoffelpresse gedrückt werden.

Nenne zwei Gerichte, die aus mehlig kochenden Kartoffeln hergestellt werden?

• Kartoffelknödel, Schupfnudeln

• Bratkartoffeln, Pommes frittes

Wird Kartoffelteig sofort verarbeitet oder muss er bevor er weiterverarbeitet wird eine bestimmte Zeit rasten?

• Der Teig muss mindestens 20 Minuten rasten.

• Der Teig wird sofort verarbeitet.

Welche Zutaten im Kartoffelteig geben ihm Bindung (Teig hält zusammen und fällt nicht wieder auseinander)?

• Wasser und Salz

• Die Art der Kocheigenschaft der Kartoffel bestimmt die Festigkeit des Teiges.

• Das Ei, das Mehl und der Grieß geben dem Teig die nötige Bindung.

Was passiert, wenn Kartoffelteig zu lange geknetet wird?

• Der Teig wird fluffig und geschmeidig.

• Der Teig verfärbt sich braun.

• Der Teig wird zäh.

Wie nennt sich das Küchenutensil, durch das die heißen Kartoffeln gedrückt werden?

• Kartoffelzange

• Kartoffelpresse

• Kartoffelsieb

Was ist das, für die küchentechnische Verarbeitung, wichtigste Unterscheidungsmerkmal bei mehligen und festkochenden Kartoffeln?

• Der Stärkegehalt von mehligen Kartoffeln ist höher, daher eignen sie sich auch besser für Gerichte wie Püree oder Knödel.

• Es gibt keinen.