Repaso parte 1 inocuidad alimentaria

Menciona el microorganismo que origino la intoxicación por alimentos en Escocia en noviembre de 1996

• Salmonella

• Clostridium botulinum

• Escherichia coli 0157-H7

• Vibrio cholerae

Menciona un alimento relacionado a la epidemia de Escocia en noviembre de 1996

• Agua

• Helado

• Leche

• Carne

Menciona uno de los organismos gubernamentales mencionados en el artículo “La inocuidad de los alimentos en México”

• SAGARPA

• ISO 22 000

• NOM-251-SSA1-2009

• SEDESOL

Sustancias que existen naturalmente, Sustancias agregadas intencionalmente, Sustancias agregadas involuntariamente o accidentalmente son parte de:

• Peligros químicos

• Peligros físicos

• Peligros biológicos

• Peligros por aditivos

Ejemplo de enfermedades transmitidas por alimentos

• COVID 19

• Botulismo

• Aflatoxina

• Gripe

Las temperaturas peligrosas para conservar los alimentos porque los microorganismos se reproducen rápidamente son:

• Menos de 4°C

• 37°C

• Mayor a 65°C

• 5 a 65°C

Un método adecuado de descongelación de los alimentos es:

• A temperatura ambiente

• Entre 5 a 65°C

• A temperaturas menores de -5

• Bajo el agua a 20°C

Eliminar microorganismos , Aumentar la vida de anaquel del producto, Mejorar sus características sensoriales son objetivos de:

• El control de vectores

• Los factores intrínsecos y extrínsecos

• Los métodos de conservación

• Las ETAs

La efectividad de un método de conservación entre otras cosas depende de:

• Presencia de nutrientes

• Modo de aplicación

• toxicidad

• temperatura del alimento

Altas presiones, ultrasonido, campos magnéticos oscilantes y recubrimientos comestibles son:

• Métodos de conservación

• control de vectores

• factores intrínsecos y extrínsecos

• Microorganismos