Bezpieczeństwo żywności

Jak nazywa się szkodliwa substancja znajdująca się w pleśni występującej podczas psucia produktów

• mykotoksyna

• alfatoksyna

• helitoksyna

• betatoksyna

Jaki wpływ na zdrowie mają toksyny w pleśniach

• uszkadzają nerki

• podwyższają ryzyko zawału serca

• doprowadzają do nowotworów

Który z międzynarodowych standardów stosujemy w zakładzie

• IFS

• BRC

• HACCP

wymagania dotyczące higieny osobistej powinny być wprowadzone i powinny obejmować m.in

• powiadamianie o chorobach zakaźnych i warunkach wpływających na bezpieczeństwo żywności poprzez badania sanitarno-epidemiologiczne

• włosy i brody

• jedzenie, picie i palenie

• mycie i dezynfekcje stanowiska pracy

Etykietowanie partii półproduktów lub wyrobów gotowych powinno być przeprowadzane

• w momencie bezpośredniego pakowania towarów, aby zapewnić jednoznaczną identyfikowalność towarów.

• Tylko w momencie pakowania w opakowania zbiorcze

• w dowolnym momencie, byle przed wysyłką do klienta

W ochronie produktu przed ciałami obcymi, szczególną uwagę należy zwrócić na ryzyko zanieczyszczenia produktu związane z/ze

• sprzętem i narzędziami (np. pomocniczymi)

  rurami

  ciągami komunikacyjnymi nad liniami produkcyjnymi

  platformami

  drabinami

• zanieczyszczeniami środowiska

  wycieków olejów lub kapiących płynów z maszyn

  zanieczyszczeniami pyłem

• bakteriami z grupy Coli

Po co są standardy?

• Aby zapewnić spełnienie wymagań klienta

• Aby łatwiej się produkowało

• Aby podnieść jakość procesów i produktów

Na widocznym zdjęciu surowiec,

• przechowywany jest prawidłowo, ponieważ znajduje się na plastikowych paletach

• jest ułożony nieprawidłowo, ponieważ w żadnym wypadku paleta nie może być ustawiona na innej

• znajduje się na paletach plastikowych, ale powinny jeszcze znaleźć się przekładki

Widoczny na zdjęciu znak informuje, że

• produkt nadaje się dla wegetarian

• produkt zawiera certyfikowany tłuszcz palmowy

• produkt zawiera kakao z upraw certyfikowanych

• jest wolny od tłuszczu palmowego

Widoczny na zdjęciu znak informuje, że

• produkt nadaje się dla wegetarian

• produkt zawiera certyfikowany tłuszcz palmowy

• produkt zawiera kakao z upraw certyfikowanych

• jest wolny od tłuszczu palmowego